湖南菜家常菜谱大全

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湘莲镶肉

【工艺】:粉蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:湖南菜 高血压食谱 贫血食谱 补虚养身食谱 防暑食谱

【做法】:1.将莲藕清洗净后切成0.5公分的厚片,泡在清水中备用;猪肉洗净绞碎。2.将煮熟的冬笋氽烫后切末;葱去皮清洗干净后切末;冬菇泡发清洗后切末;马蹄切末。3.将除莲藕外的所有材料(冬菇、葱、熟冬笋、马蹄、绞肉)与腌料(味精2克、酱油5克、白酒5克、蛋白30克、鸡粉3克、胡椒粉2克)拌打均匀成肉泥,然后在莲藕片上沾少许淀粉,再把拌好的肉泥镶置在莲藕片上。4.将做好的莲藕肉放在蒸笼里蒸12分钟左右,取出排盘中。5.用炒锅将调味料(酱油20克、白酒5克、味精2克、胡椒粉2克、水30毫升)煮开,以淀粉水勾芡,最后淋上香油即可。

酥炸荷花里脊

【工艺】:酥炸

【口味】:炸烧味

【标签】:湖南菜

【做法】:1.葱和姜捣烂,用料酒和少许水取汁;熟瘦火腿切成小象眼片;莲子蒸发切去上端,放在撒有干淀粉的盘内;荸荠削皮剁成米;香菜摘洗干净。2.里脊肉和肥膘肉用绞肉机绞成细茸,放入葱姜酒汁、鸡汤50毫升搅起劲,加入荸荠米、鸡蛋清、味精、胡椒粉、适量的盐、湿淀粉搅拌成馅。 3.面包切成直径5厘米长、4毫米厚的圆片(20片),摊放在木板上,在其上铺满一层馅,按上7颗莲子,周围插火腿小片,即成荷花里脊。4.食用时,将荷花里脊移放在有柄的铝制漏板上,下入五成热油锅中,用油温炸至面包底部焦酥呈金黄色,面上淋油炸熟,捞出摆入盘内,淋花椒香油,周围拼香菜即成。

蜜汁桃脯

【工艺】:糖溜

【口味】:甜味

【标签】:湖南菜 贫血食谱 活血化瘀食谱 水肿食谱 气血双补食谱

【做法】:1.桃子削去皮,每个切开成四瓣,除去核和内筋,用锅将冷水烧开,下入桃脯氽过,再用冷水过凉,捞出后用碗扣上,放入白糖上笼蒸15分钟取出。2.在一次锅中放入500克水,再放入冰糖和玫瑰糖,烧开溶化后过罗筛;将锅洗净,倒入糖水,用湿淀粉10克(淀粉5克加水6克)调稀勾芡,同时将桃脯扑在盘中,把糖汁浇在桃脯上即成。

火腿鸡卷

【工艺】:蒸

【口味】:原本味

【标签】:湖南菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 老人食谱

【做法】:1.鸡宰杀去净去毛,由背脊骨开膛去内脏洗净,去净骨,用拍破的葱、姜、花椒子及上列调料把鸡腌约1小时。2.腌制的葱、姜、花椒子挑去不要,将鸡放在砧板上,皮朝下,将鸡肉理平,修改整齐,撒上干淀粉。3.火腿切成2厘米长大的长方条,放在鸡肉的一端,向前滚成圆筒,用净布裹上,现用绳扎紧捆好,上笼蒸1小时取出,晾凉,解去绳布,刷上香油,以免干裂。 4.食用时,切片摆盘,淋香油即成。

红烧鱼皮

【工艺】:红烧

【口味】:咸鲜味

【标签】:补虚养身食谱 湖南菜

【做法】:1. 将水发鱼皮洗净,切成5 厘米长、4 厘米宽的长方形片;2. 水发香菇洗净去蒂,大的切成两半;3. 将鱼皮下冷水锅煮沸,沥去水,再换清水煮1 次,除净腥味;4. 炒锅内放入熟猪油,烧至六成热,依次放入鱼皮、料酒、葱结、姜片、酱油、肉清汤烧沸,约煮5 分钟,倒入漏勺沥去水,去掉葱姜;5. 炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至七成热,放入香菇炒几下,再放入鱼皮、酱油、红汤烧沸,在小火上焖2 分钟;6. 再加味精,用湿淀粉勾芡成浓汁,撒上胡椒粉,淋入香油,出锅盛入大瓷盘中即成。

炒羊肚丝

【工艺】:炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:湖南菜 健脾开胃食谱 便秘食谱 补虚养身食谱 补气食谱

【做法】:1. 羊肚放进开水中烫熟,捞出,切细丝;2. 芹菜切段;3. 竹笋切丝;4. 辣椒去籽后切丝(以上材料均切成5厘米长);5. 蒜头剁成泥;6. 锅倒内进15克油烧热,放入羊肚丝稍炒;7. 再放蒜泥、辣椒和竹笋一起拌炒;8. 然后放芹菜及盐、味精、酱油、料酒,边炒边加少许高汤;9. 起锅前用生粉水10克(生粉5克加水)勾芡;10. 再淋上麻油,炒匀即可盛盘。

仔姜熘仔鸭片

【工艺】:软溜

【口味】:本味咸鲜

【标签】:湖南菜 补虚养身食谱 补血食谱 清热去火食谱 便秘食谱

【做法】:1.肥仔鸭宰杀去净毛,开膛去内脏、洗净,去净骨,用斜刀片成5厘米长、3厘米宽的薄片,用蛋清、盐和料酒把鸭片浆好。2.鲜姜芽切小片,水发香菇去蒂切成片,葱切段,用盐、汤、味精和湿淀粉20克(淀粉10克加水10克)兑成汁。3.将一口干净锅烧热,放入猪油烧到五成热时,下入浆好的鸭片,用筷子拨散,待八成熟的时倒入漏勺沥油;锅内留底油,下入姜片和香菇加盐煸炒,然后倒入鸭片,将兑汁冲下,颠炒几下,淋香油装入盘内即成。

淡菜蒸鸭块

【工艺】:清蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:湖南菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 清热去火食谱

【做法】:1.淡菜用温水泡上,待胀透发软时洗一遍,用剪刀剪去内毛和老肉,洗净泥沙,用清水泡上。葱白切段。余下葱和姜拍破。小白菜摘去边叶留小苞,洗净用开水氽过,用冷水过凉。2.鸭宰杀去净毛,由背脊骨开膛去内脏,洗净,剁成4厘米大的方块,下入开水锅中煮过捞出,洗净血沫,摆入汤盘内,加入淡菜、葱、姜、料酒、盐和适量的水,用绵白纸浸湿封严,上笼蒸烂透。3.食用时,锅内放入普汤250毫升,白菜苞和盐,烧开氽过捞出,同时取出淡菜鸭块,揭开纸,挑去葱、姜,加入味精、胡椒粉、葱白、白菜苞,将原纸盖上即成。

干蒸活鱼

【工艺】:清蒸

【口味】:本味咸鲜

【标签】:湖南菜 胃调养食谱 明目食谱 防癌抗癌食谱 延缓衰老食谱

【做法】:1. 草鱼宰杀后去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏,刷去腹内黑膜,洗净,用盐和料酒将鱼腌约10分钟;2. 肥膘肉切成细丝,下入开水锅中焯一下,过凉;3. 水发香菇去蒂洗净;4. 火腿和姜都切成细丝,加入少许盐拌匀;5. 葱切段;6. 将腌好的鱼洗一遍装盘,放入盐、味精、猪油和配料,上笼用旺火蒸10 分钟;7. 蒸后取出放葱段,将香油烧沸淋在鱼身上即成。

煎连壳蟹

【工艺】:炸烹

【口味】:咸鲜味

【标签】:湖南菜 骨质疏松食谱 壮腰健肾食谱

【做法】:1. 将青蟹洗净,除去背壳、蟹鳃和下腹脐部,刮净脚下的毛;2. 再将青蟹切成2厘米的长方块,留下大小腿,去掉关节和脚爪,然后底板朝下摊开平放一瓷盘里,撒上面粉待用;3. 把葱花、姜末盛入小碗,再放入酱油、醋、黄酒、味精、湿淀粉、精盐和肉清汤25毫升兑成汁子;4. 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至七成热,下蟹块,炸呈红色后,连油倒入漏勺,滤去油;5. 炒锅放入熟猪油,烧至六成熟,下入炸好的蟹块,将汁子搅匀倒入持锅颠翻几下,淋入芝麻油装盘,香菜拼放盘边即成。

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