【湘莲镶肉】
【工艺】：粉蒸
【口味】：咸鲜味
【标签】：湖南菜 高血压食谱 贫血食谱 补虚养身食谱 防暑食谱
【做法】：1.将莲藕清洗净后切成0.5公分的厚片，泡在清水中备用；猪肉洗净绞碎。2.将煮熟的冬笋氽烫后切末；葱去皮清洗干净后切末；冬菇泡发清洗后切末；马蹄切末。3.将除莲藕外的所有材料（冬菇、葱、熟冬笋、马蹄、绞肉）与腌料（味精2克、酱油5克、白酒5克、蛋白30克、鸡粉3克、胡椒粉2克）拌打均匀成肉泥，然后在莲藕片上沾少许淀粉，再把拌好的肉泥镶置在莲藕片上。4.将做好的莲藕肉放在蒸笼里蒸12分钟左右，取出排盘中。5.用炒锅将调味料（酱油20克、白酒5克、味精2克、胡椒粉2克、水30毫升）煮开，以淀粉水勾芡，最后淋上香油即可。
【酥炸荷花里脊】
【工艺】：酥炸
【口味】：炸烧味
【标签】：湖南菜
【做法】：1.葱和姜捣烂，用料酒和少许水取汁；熟瘦火腿切成小象眼片；莲子蒸发切去上端，放在撒有干淀粉的盘内；荸荠削皮剁成米；香菜摘洗干净。2.里脊肉和肥膘肉用绞肉机绞成细茸，放入葱姜酒汁、鸡汤50毫升搅起劲，加入荸荠米、鸡蛋清、味精、胡椒粉、适量的盐、湿淀粉搅拌成馅。 3.面包切成直径5厘米长、4毫米厚的圆片(20片)，摊放在木板上，在其上铺满一层馅，按上7颗莲子，周围插火腿小片，即成荷花里脊。4.食用时，将荷花里脊移放在有柄的铝制漏板上，下入五成热油锅中，用油温炸至面包底部焦酥呈金黄色，面上淋油炸熟，捞出摆入盘内，淋花椒香油，周围拼香菜即成。
【蜜汁桃脯】
【工艺】：糖溜
【口味】：甜味
【标签】：湖南菜 贫血食谱 活血化瘀食谱 水肿食谱 气血双补食谱
【做法】：1.桃子削去皮，每个切开成四瓣，除去核和内筋，用锅将冷水烧开，下入桃脯氽过，再用冷水过凉，捞出后用碗扣上，放入白糖上笼蒸15分钟取出。2.在一次锅中放入500克水，再放入冰糖和玫瑰糖，烧开溶化后过罗筛；将锅洗净，倒入糖水，用湿淀粉10克（淀粉5克加水6克）调稀勾芡，同时将桃脯扑在盘中，把糖汁浇在桃脯上即成。
【火腿鸡卷】
【工艺】：蒸
【口味】：原本味
【标签】：湖南菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 老人食谱
【做法】：1.鸡宰杀去净去毛，由背脊骨开膛去内脏洗净，去净骨，用拍破的葱、姜、花椒子及上列调料把鸡腌约1小时。2.腌制的葱、姜、花椒子挑去不要，将鸡放在砧板上，皮朝下，将鸡肉理平，修改整齐，撒上干淀粉。3.火腿切成2厘米长大的长方条，放在鸡肉的一端，向前滚成圆筒，用净布裹上，现用绳扎紧捆好，上笼蒸1小时取出，晾凉，解去绳布，刷上香油，以免干裂。 4.食用时，切片摆盘，淋香油即成。
【红烧鱼皮】
【工艺】：红烧
【口味】：咸鲜味
【标签】：补虚养身食谱 湖南菜
【做法】：1. 将水发鱼皮洗净，切成5 厘米长、4 厘米宽的长方形片；2. 水发香菇洗净去蒂，大的切成两半；3. 将鱼皮下冷水锅煮沸，沥去水，再换清水煮1 次，除净腥味；4. 炒锅内放入熟猪油，烧至六成热，依次放入鱼皮、料酒、葱结、姜片、酱油、肉清汤烧沸，约煮5 分钟，倒入漏勺沥去水，去掉葱姜；5. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至七成热，放入香菇炒几下，再放入鱼皮、酱油、红汤烧沸，在小火上焖2 分钟；6. 再加味精，用湿淀粉勾芡成浓汁，撒上胡椒粉，淋入香油，出锅盛入大瓷盘中即成。
【炒羊肚丝】
【工艺】：炒
【口味】：咸鲜味
【标签】：湖南菜 健脾开胃食谱 便秘食谱 补虚养身食谱 补气食谱
【做法】：1. 羊肚放进开水中烫熟，捞出，切细丝；2. 芹菜切段；3. 竹笋切丝；4. 辣椒去籽后切丝（以上材料均切成5厘米长）；5. 蒜头剁成泥；6. 锅倒内进15克油烧热，放入羊肚丝稍炒；7. 再放蒜泥、辣椒和竹笋一起拌炒；8. 然后放芹菜及盐、味精、酱油、料酒，边炒边加少许高汤；9. 起锅前用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡；10. 再淋上麻油，炒匀即可盛盘。
【仔姜熘仔鸭片】
【工艺】：软溜
【口味】：本味咸鲜
【标签】：湖南菜 补虚养身食谱 补血食谱 清热去火食谱 便秘食谱
【做法】：1.肥仔鸭宰杀去净毛，开膛去内脏、洗净，去净骨，用斜刀片成5厘米长、3厘米宽的薄片，用蛋清、盐和料酒把鸭片浆好。2.鲜姜芽切小片，水发香菇去蒂切成片，葱切段，用盐、汤、味精和湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）兑成汁。3.将一口干净锅烧热，放入猪油烧到五成热时，下入浆好的鸭片，用筷子拨散，待八成熟的时倒入漏勺沥油；锅内留底油，下入姜片和香菇加盐煸炒，然后倒入鸭片，将兑汁冲下，颠炒几下，淋香油装入盘内即成。
【淡菜蒸鸭块】
【工艺】：清蒸
【口味】：咸鲜味
【标签】：湖南菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 清热去火食谱
【做法】：1.淡菜用温水泡上，待胀透发软时洗一遍，用剪刀剪去内毛和老肉，洗净泥沙，用清水泡上。葱白切段。余下葱和姜拍破。小白菜摘去边叶留小苞，洗净用开水氽过，用冷水过凉。2.鸭宰杀去净毛，由背脊骨开膛去内脏，洗净，剁成4厘米大的方块，下入开水锅中煮过捞出，洗净血沫，摆入汤盘内，加入淡菜、葱、姜、料酒、盐和适量的水，用绵白纸浸湿封严，上笼蒸烂透。3.食用时，锅内放入普汤250毫升，白菜苞和盐，烧开氽过捞出，同时取出淡菜鸭块，揭开纸，挑去葱、姜，加入味精、胡椒粉、葱白、白菜苞，将原纸盖上即成。
【干蒸活鱼】
【工艺】：清蒸
【口味】：本味咸鲜
【标签】：湖南菜 胃调养食谱 明目食谱 防癌抗癌食谱 延缓衰老食谱
【做法】：1. 草鱼宰杀后去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，刷去腹内黑膜，洗净，用盐和料酒将鱼腌约10分钟；2. 肥膘肉切成细丝，下入开水锅中焯一下，过凉；3. 水发香菇去蒂洗净；4. 火腿和姜都切成细丝，加入少许盐拌匀；5. 葱切段；6. 将腌好的鱼洗一遍装盘，放入盐、味精、猪油和配料，上笼用旺火蒸10 分钟；7. 蒸后取出放葱段，将香油烧沸淋在鱼身上即成。
【煎连壳蟹】
【工艺】：炸烹
【口味】：咸鲜味
【标签】：湖南菜 骨质疏松食谱 壮腰健肾食谱
【做法】：1. 将青蟹洗净，除去背壳、蟹鳃和下腹脐部，刮净脚下的毛；2. 再将青蟹切成2厘米的长方块，留下大小腿，去掉关节和脚爪，然后底板朝下摊开平放一瓷盘里，撒上面粉待用；3. 把葱花、姜末盛入小碗，再放入酱油、醋、黄酒、味精、湿淀粉、精盐和肉清汤25毫升兑成汁子；4. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，下蟹块，炸呈红色后，连油倒入漏勺，滤去油；5. 炒锅放入熟猪油，烧至六成熟，下入炸好的蟹块，将汁子搅匀倒入持锅颠翻几下，淋入芝麻油装盘，香菜拼放盘边即成。
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