【金银猪肝】
【工艺】：暗炉烤
【口味】：咸鲜味
【标签】：湖南菜 贫血食谱 低温环境作业人群食谱 肝调养食谱 明目食谱
【做法】：1. 把猪肝清洗干净，切成5 厘米粗细的长条；2. 葱、姜均拍碎；3. 将拍碎的葱姜、花椒及料酒、白糖、味精、盐与猪肝拌匀，腌约2 小时；4. 将肥膘肉切成1.5 厘米粗的条；5. 将拍碎的葱、姜、盐与肥膘腌好；6. 肝、肉腌好后，用小刀把猪肝开一个口，把肥膘肉条放进去，用小竹签把口封好；7. 把加工好的猪肝放在烤盘中，腌猪肝的原汁浇在上面，放入烤箱中；8. 烤箱温度在200℃～250℃之间，烤熟后，取出晾凉刷上香油，以免干燥；9. 食用时，将猪肝切成片，摆入盘中。
【蜜汁山药兔】
【工艺】：蜜汁
【口味】：甜味
【标签】：家常菜 低温环境作业人群食谱 营养不良食谱
【做法】：1. 先将山药洗净放入蒸笼内蒸熟，取出去皮，压成细泥；2. 放大碗内，加入糯米粉150克揉匀；3. 再撒上少许糯米粉，分成12份，搓成小圆球；4. 蜜枣去核，切成碎末状；5. 加入糖桂花拌匀，分成12份做馅用；6. 将山药球逐个包入蜜枣馅，搓成长腰形，再塑成兔形，用赤豆做眼睛；7. 炒锅内倒入猪油，用旺火加至六成热；8. 把山药兔轻轻放在漏锅内，连同漏锅放入油中炸至表面有硬皮；9. 将漏锅提起，再用热油往兔身上浇，使之形成一层硬皮；10. 控净油，装入盘内，放入笼内，用旺火蒸约5分钟取出；11. 炒锅放火上，倒入清水100克和白糖，用手锅搅动，使糖化开；12. 移到小火再熬，直至糖汁浓稠时，浇在山药免上即成。
【红烧鹿肉】
【工艺】：煨
【口味】：咸鲜味
【标签】：壮腰健肾食谱 补阳食谱 低温环境作业人群食谱
【做法】：1.将鹿肉洗净，切块；玉兰片切成片；香菜切段。2.在铁锅内放入菜油，烧热时，将鹿肉下油锅内，炸至火红色时捞出。3.锅内放菜油 ，用葱（切段）、生姜（切片）炝锅，下酱油、花椒水、精盐、料酒、白糖、味精、鸡汤，再下鹿肉，烧开后，放在文火上煨炖，至肉熟烂时，移到文火上烧开，勾芡，淋芝麻油，撒上香菜即成。用法：佐餐食，亦可作下酒菜。
【辣味珍珠鸡丁】
【工艺】：炒
【口味】：香辣
【标签】：家常菜 增肥食谱 青少年食谱 低温环境作业人群食谱 健脾开胃食谱
【做法】：1. 取珍珠鸡脯漂洗两遍，去其红血浆，切成1厘米见方的丁装碗；2. 加精盐、淀粉、蛋清抓匀；3. 冬笋和发好的口蘑或者罐头口蘑均切小丁装盘；4. 姜切末；5. 蒜切片；6. 葱切片备用；7. 用碗加少许鲜汤，放精盐、米醋、味精、料酒、白糖、淀粉兑成混汁；8. 炒锅上火，烧热擦净，加熟猪油，油烧至四成热；9. 倒入煨口的珍珠鸡丁滑散，熟透时倒入漏勺滤去余油；10. 原锅放蒜、葱片、姜末炒香，放入冬笋、口蘑煸炒；11. 再放入滑过的珍珠鸡丁，倒入兑好的混汁一起烹炒；12. 再加辣椒油、香油翻炒，装盘即成。
【扒金针素翅】
【工艺】：扒
【口味】：咸鲜味
【标签】：清真菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱
【做法】：1. 将黄花菜用温水泡上，发透，择洗干净；2. 每4～5根为一束，上部用针将蕊挑开，成丝状，码放盘内；3. 将富强粉、鸡蛋清、清水调和成糊；4. 将每束黄花菜底部蘸入面糊稍转成球状；5. 放入热油内逐个炸透，码放蒸碗内成扇面状；6. 炒勺上火，放入麻油，投入大料、葱段、姜片煸炒出香味；7. 加入料酒、鸡汤、酱油、味精，烧开后倒入金针蒸碗内；8. 将金针碗放入锅中蒸熟；9. 拣出佐料，轻轻推入勺内上火烧开；10. 调入味精，用水淀粉勾浓芡，淋入麻油，翻勺，出勺装盘即可。
【炸羊尾】
【工艺】：包卷炸
【口味】：甜味
【标签】：私家菜 冬季养生食谱 低温环境作业人群食谱
【做法】：1.羊尾切成厚1.5厘米厚、6厘米长、宽3厘米的片；把豆沙馅搓成直径0.7厘米的圆形条，改切长3厘米的段，共12段，沾上一层薄面粉，用羊尾两片卷起，放在盘内，撒上一层微薄的面粉。2.将鸡蛋清放在汤盘内，用筷子抽打成雪花泡沫，加上玉米粉，面粉搅匀，成为蛋泡糊。3.勺内放油，上火烧至五六成热时，羊尾粘匀蛋泡糊，下入勺内浸炸，至羊尾出现淡黄色，熟透后捞出，盛入盘内，撒上白糖即可。
【香辣小龙虾】
【工艺】：炒
【口味】：香辣
【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 增肥食谱 肢寒畏冷食谱 低温环境作业人群食谱
【做法】：1. 小龙虾背后切一刀；2. 锅内烧油至8成热，小龙虾放入过油3. 把大蒜炸至金黄色；4. 把紫苏叶炸香；5. 油锅烧热后，把大蒜、八角、花椒、香叶、桂皮、干辣椒、辣椒粉爆香；6. 当香料爆香后，把小龙虾回锅；7. 把炸过的紫苏叶放进锅内一起煸炒；8. 锅内加入郫县豆瓣酱爆炒；9. 注入酱油、辣椒油、糖、水，一同焖大约35分钟，汁浓即可。
【香麻煎鱼胶】
【工艺】：碎屑料炸
【口味】：炸烧味
【标签】：私家菜 低温环境作业人群食谱 肢寒畏冷食谱
【做法】：1.鱼肉洗净，抹干水份，用刀背拍烂放入碗里；猪肥瞟剁烂也放入碗里；碗里加盐1克、淀粉2克、鸡精，朝同一个方向搅拌均匀成鱼胶。2.再将鱼胶捏为丸形15个，放在芝麻上粘匀，用手轻力压为饼形。3.用油50克起锅，将鱼胶饼放在锅中，用铲略压之，防其变形，煎至两面金黄色，加上油炸至熟，捞起砌在碟中如山形便成。
【香辣茄子煲】
【工艺】：焖
【口味】：咸甜味
【标签】：家常菜 健脾开胃食谱 肢寒畏冷食谱 低温环境作业人群食谱
【做法】：1. 肉末150克，用盐、胡椒粉、料酒、酱油、姜末、淀粉略腌；2. 茄子切滚刀块，用淡盐水略微浸泡，捞出沥干；3. 肉末用油煸炒；4. 捞出肉末，余油炒香辣酱；5. 接着放茄子入锅炒至软，加少许盐、糖；6. 砂锅里放半碗水煮开，放茄子和肉末拌匀，放一些蒜粒加盖焖3～5分钟；7. 上桌加点香菜更佳。
【麻辣火鸡条】
【工艺】：焖
【口味】：麻辣味
【标签】：家常菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 肢寒畏冷食谱 低温环境作业人群食谱
【做法】：1. 先将火鸡翅膀在关节片分成3段并洗净；2. 然后将其放入锅中加入清水和适量的精盐及姜葱，用大火烧开；3. 改用小火将火鸡翅膀焖烂，捞出后凉凉；4. 再将花椒放入炒锅用大火炒焦，擀成细末；5. 干辣椒洗好摘除根蒂和籽；6. 鲜姜切成细末；7. 葱切成3.3厘米长段；8. 黄瓜切成3.3厘米长0.7厘米宽的片；9. 将花生油入炒锅，待油烧至七成热时放入花椒末和味精，制成麻辣调味料；10. 最后将晾凉的火鸡翅膀除去骨头，切成0.7厘米见方、3.3厘米长的火鸡条，整齐地码入盘中；11. 周围放上鲜黄瓜片，淋上麻辣调味汁即成。
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