咸鲜味家常菜谱大全

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竹节肉

【工艺】:清蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 营养不良食谱 贫血食谱 滋阴食谱

【做法】:1.将葱、姜分别洗净,姜切成段,姜切片,待用;将肉(去皮的肥瘦肉)下汤锅煮至五六成熟,捞出,先从瘦肉面片平,约成3厘米厚的内,再切成0.6厘米厚、1.2厘米长的条;将冬笋切成5厘米长的细丝(亦可切为笋片)。2.取用蒸碗,将肉条和笋丝交叉码到碗里,肥肉朝下,笋丝要顺码好,短的可以接起来与肉条码齐。3.蒸碗内的肉条码好后,放入盐4克、葱姜、大料、料酒、高汤180克,上屉先用旺火蒸10分钟,再改小火蒸透,出屉后拣出葱、姜、大料,滗汤汁,合入汤盘内。4.旺火坐勺,放入原汤汁,加高汤、味精、酱油、姜汁、精盐少许,调好口味,将汤汁煮沸,浇入汤盘的肉条上即成。

草菇丝瓜汤

【工艺】:煮

【口味】:咸鲜味

【标签】:清热解毒食谱 减肥瘦身食谱 美容养颜食谱 防暑食谱 夏季养生食谱

【做法】:1. 干草菇洗净浸软,切去硬的部分,然后挤干水;2. 将板豆腐切成薄片待用;3. 把水烧开,放下油,下丝瓜焯至仅熟捞起,浸冷滴干水;4. 豆腐放入焯过丝瓜的开水中焯3分钟,捞起滴干水;5. 放下草菇煮4分钟,捞起冲洗净,挤干水;6. 下油爆姜,加水煮开;7. 放下材料再煮开,略煮片刻至丝瓜熟透,下盐、味精、香油、胡椒粉、鸡粉等调味即可。

虎皮鸭子

【工艺】:蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:家常菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 产后调理食谱

【做法】:1. 将净鸭子从背部剖开(脯部相连),洗净,沥干水分,遍身抹匀酱油,然后放入热植物油中炸成虎皮色;2. 捞出后放入盛清水的锅内,加入酱油、料酒、精盐、糖色、白糖、葱段、姜片调好口味,上火煮;3. 将冬笋切成片,洗净;4. 将冬笋片、油菜心、水发冬菇分别放入沸水锅中焯一下,捞出备用;5. 红枣去核洗净;6. 将冬笋片、油菜心、冬菇、红枣均下入煮鸭子的锅内,一起煮40分钟后捞出;7. 取一小盆,将煮过的冬菇、冬笋片和红枣在盆底摆成花色图案;8. 盆内放入煮熟地鸭子(脯朝下),浇入锅中的原汤,上屉蒸烂;9. 取出后将盆中原汤滗出,将鸭子扣在盘中;10. 将锅置于旺火上,放入植物油,放入葱段略煸一下,倒入滗出的原汁,调好口味,用湿玉米粉勾芡,淋上香油(浇在鸭脯上);11. 将油菜心用奶汤、精盐、烧至入味,围在鸭脯旁即可。

芙蓉海四宝

【工艺】:其他

【口味】:咸鲜味

【标签】:山东菜 老人食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

【做法】:1.鸡蛋一个加凉鸡汤25克、盐打匀,倒入各吃盅中入笼慢火蒸熟(勿老)即为“芙蓉”;虾仁脊部片一口,取出沙线。2.海参片、虾仁、鲍鱼片、蟹黄、草菇、滑子菇、油菜心七种片用高汤氽出,摆放在芙蓉上。 3.勺中放入高汤,调色调味,淀粉勾芡,淋明油浇在四宝上,上桌时带一碟香菜末。

芥菜鸡蛋汤

【工艺】:煮

【口味】:咸鲜味

【标签】:心调养食谱 清热解毒食谱

【做法】:1. 芥菜洗净,切约1寸长,鸡蛋打开盛碗中,拂匀。2. 烧热锅,下油1汤匙,爆香姜,加水适量煮开,放下芥菜煮熟,约10分钟,下盐调味,放下鸡蛋拌匀,即可盛起饮用。

芡实莲米鱼头汤

【工艺】:煮

【口味】:咸鲜味

【标签】:高脂血症食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱 神经衰弱食谱

【做法】:1. 将芡实、莲米洗净;2. 鲢鱼头洗净后剖开;3. 豆腐洗净后切成块;4. 将芡实、莲米、鲢鱼头一同置于锅中,加入适量清水煮沸;5. 再加入豆腐块及适量葱、姜、花椒、料酒、米醋、食盐等煮至鱼头熟透即可。

炒三丝(二)

【工艺】:生炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 甲状腺疾病食谱 水肿食谱 骨质疏松食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1.把海带泡洗净,切成细丝,用开水加少许碱泡柔软,再用清水洗去碱味。2.把豆腐皮切成细丝;青椒去蒂,去籽切成细丝;葱切段,姜切丝。3.锅置旺火上,放入色拉油烧热,下姜丝煸香,放入海带丝、豆腐皮丝、青椒丝略炒,加精盐、味精、酱油、辣椒面炒拌入味,然后用水淀粉勾芡,撒葱段,出锅装盘即成。

软汁鳝鱼

【工艺】:熟炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:北京菜 糖尿病食谱 益智补脑食谱 气血双补食谱 壮腰健肾食谱

【做法】:1.将活鳝鱼放入开水内烫死,煮熟捞出,用凉水投凉,刮去黑皮洗净,用手撕成粗丝,冬笋、火腿、油菜切成丝;葱姜洗净切丝;淀粉加水调成芡汁备用。 2.勺内放入猪油,烧热时用葱姜丝、蒜片、酱油炝锅,添入鸡汤、绍酒、花椒水,再将冬笋、火腿、油菜、精盐、醋、味精、胡椒粉放入翻炒片刻,用湿淀粉勾芡,淋上香油出勺即成。

佛手牛肉丸子汤

【工艺】:烧

【口味】:咸鲜味

【标签】:哮喘食谱

【做法】:1. 将佛手洗净,切丝备用;2. 将牛肉剁馅放入碗中,加点水搅匀;3. 再加点水用力搅,直至起粘有劲;4. 放入蛋清、盐、味精、料酒、葱姜末,再搅拌匀;5. 炒锅内放适量的豆油烧热,先放葱花炝锅;6. 然后放入佛手丝煸炒片刻,再加适量清水;7. 煮沸后,将拌好的牛肉馅做成小丸子下锅;8. 开锅,丸子浮起来,汤中再放点盐、料酒调味,再开锅即可。

杜仲炒黑木耳

【工艺】:炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:高血压食谱 肝调养食谱 肾调养食谱 清热去火食谱 补血食谱

【做法】:1. 将杜仲去粗皮,润透后切成丝后炒焦;2. 黑木耳用45度温水发透,去蒂去,撕成瓣状;3. 莴苣去皮后切成3厘米见方的薄片;4. 姜切成片,葱切成段;5. 将炒锅置武火上烧热后,加入素油,待油烧至六成热时,下入姜片、葱段爆香;6. 再放入黑木耳、莴苣、杜仲、料酒炒熟,加盐、鸡精即成。

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