东北菜家常菜谱大全

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扒油皮松肉

【工艺】:扒

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱 东北菜

【做法】:1. 将牛肥瘦肉剁细作为肉馅待用;2. 先把土豆煮熟去皮碾成泥;3. 肉馅中放少许葱末、姜末、五香粉和盐,搅拌后放入土豆泥、干淀粉搅拌均匀;4. 取油皮1张,抹上一层湿淀粉,将拌好的肉馅摊在油皮上约3公分厚,其上边再沾少许湿淀粉,盖上另一张油皮翻过来,用刀面用力拍几下,拍实以后切成长方形的小块;5. 炒锅置火上,倒入植物油烧至七成热,放入肉块炸成金黄色即成松肉;6. 将松肉码放到碗中,上锅蒸10分钟,取出扣入盘中;7. 净锅再置火上,倒入植物油烧热,下葱、姜煸炒出香味,加少许水,放入盐、鸡精、酱油、白糖、料酒翻炒片刻,用湿淀粉勾芡炒匀后淋在松肉上即成。

叉烧山兔肉

【工艺】:卤

【口味】:咸甜味

【标签】:东北菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱 延缓衰老食谱

【做法】:1. 将兔肉切成约1 厘米厚、6 厘米宽、10 厘米长的大片;2. 将肉片加冷水浸泡30分钟,再用清水洗两遍,挤净水分,加入少许酱油抓匀;3. 勺内放油,烧至八成热时,将兔肉放入勺内冲炸成褐红色,捞出后沥净余油;4. 勺内放底油少许,加白糖炒化,倒入兔肉翻炒上色,加入黄酒、醋、葱段、姜块、八角、鲜汤、精盐、酱油,调好口味和色泽,大火烧;5. 烧开后放慢火焖透,汤汁浓时上旺火收汁;6. 待汁浓色红润时淋明油盛在碗内,自然放凉;7. 取焖好的兔肉150 克,切成抹刀片,拼摆成野兔形状,再用香菜点缀好即成。

沟帮子熏鸡

【工艺】:熏

【口味】:五香味

【标签】:东北菜

【做法】:1. 将仔公鸡宰杀,整理干净;2. 将鸡放在案板上腹部向上,用刀将鸡肋骨和椎骨中间处切断,并用手按折,然后用小木棒一根放入肚腹内撑起,再在鸡下脯尖处开一小口,将鸡腿交叉插入口内,两翅交叉插入口腔内,再晾干表面水分待用;3. 将全部香料(肉桂、丁香、肉豆蔻、砂仁、白芷等)装入布袋内扎好放入锅里;4. 把鲜姜、五香粉、胡椒粉、味精放入加净水的锅内调和;5. 再将鸡下锅浸泡1 个小时,然后用小火煮至半熟加盐,再继续煮到成熟为止,取出趁热熏烤;6. 熏前先在鸡身上抹遍香油;7. 再将鸡放入锅内篦子上,锅底烧至微红时,下入白糖熏2 分钟后,翻转鸡身再熏二三分钟即可。

脆皮芸豆

【工艺】:脆炸

【口味】:炸烧味

【标签】:东北菜 健脾开胃食谱

【做法】:1. 将芸豆两头去掉,切成6 厘米长的段,用开水烫熟捞出;2. 将酵母放入碗内,加水、面粉、苏打、香油、少许盐,先慢后快,先轻后重搅拌均匀即为脆皮糊;3. 炒勺内放油烧至七成热时放入花椒粒,炸出香味时捞出,再放入烫熟的芸豆、精盐、味精,煸炒一下,倒在漏勺内控净余油;4. 将熟猪油倒入勺内,烧至七成热时,将煸炒好的芸豆段均匀的挂上糊,逐个放入油内炸,硬皮时捞出;5. 油温升到八成热时,第二次放入冲炸10 秒钟左右,捞出装盘即可。

蛋春鱼

【工艺】:炸

【口味】:炸烧味

【标签】:东北菜

【做法】:1. 将香椿去掉硬梗,洗净控干水分,加盐稍揉;2. 蛋清用筷子抽打成蛋白,加干淀粉成糊;3. 炒勺内放入花生油,烧至七八成热,将揉好的香椿逐条粘上蛋白糊,放入油中炸熟呈淡黄色捞出装盘、上桌带花椒盐。

酿海参

【工艺】:瓤

【口味】:咸鲜味

【标签】:东北菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 阳痿早泄食谱

【做法】:1. 将猪肉剁成细泥;2. 猪肉泥内加入鸡蛋、黄酒、味精、淀粉、姜末搅拌均匀;3. 熟火腿切菱形片;4. 冬笋去壳、老根,洗净,切菱形片;5. 将刺参加入调料稍煨一下,取出晾凉;6. 然后把刺参里面修片一下,腹内沾上一层薄薄的面粉,将和好的肉泥酿入海参腹内;7. 将刺参腹面朝下放入大平盘中,上屉蒸;8. 蒸6 至7 分钟熟透取出,放在案板上,每个切3 刀,按原形码放在盘中;9. 炒勺放底油烧热,放入葱、姜略炸,加入鸡汤、火腿、冬笋片,再放绍酒、精盐、味精调好口味,用湿淀粉勾芡,炒成油泼芡淋在海参上即可。

鲶鱼豆腐酒锅

【工艺】:其他

【口味】:咸鲜味

【标签】:东北菜 老人食谱 通乳食谱 乳母食谱 产后调理食谱

【做法】:1. 将收拾好的鲶鱼,切成5 厘米见方的大块;2. 冻豆腐切成骨牌块,用沸水烫透;3. 粉丝剪成20 厘米长的段,用开水泡上;4. 菠菜洗净摘去黄叶老根,切成5 厘米长的段;5. 油菜择洗干净,备用;6. 油条切成2.5 厘米长的段,用热油冲炸一下,炸得膨胀起来,待用;7. 炒勺内放入少许底油烧热,放入葱段和姜块炸出味,倒入肉清汤150毫升,用精盐、味精调好口味,加黄酒、胡椒粉、鲶鱼,开起转小火,炖煮;8. 炖至鲶鱼将熟透时,下入500克冻豆腐,再炖;9. 炖至汤再开起时,倒入酒锅内,点燃酒精,待酒锅内开起,上桌即可食用;10. 剩下的冻豆腐、菠菜、粉丝、油菜各装一盘,摆于桌上,把佐料各装一小碗,供食用时选用;11. 吃时蘸佐料食用,待锅内豆腐、鲶鱼将食尽时,放入剩下的冻豆腐和菠菜、粉丝、油条,开起时再食用。

金钱鹿肉

【工艺】:其他

【口味】:咸鲜味

【标签】:东北菜 补阳食谱 阳痿早泄食谱 防癌抗癌食谱 私家菜

【做法】:1. 将鹿肉用清水洗净,切成直径约2 厘米的圆片;2. 肉片放入瓷盆中,加黄酒、精盐、味精;3. 芹莱切成末,放入瓷盆中,一同腌制3 小时;4. 肥膘肉也切成直径约2厘米的圆片;5. 每3 片鹿肉、l 片猪肥膘肉用竹签穿起来,可穿成10 串;6. 串好的肉串上屉蒸15分钟;7. 鸡肉剁成鸡茸;8. 鸡茸中加入鸡蛋清、精盐、味精、湿淀粉搅拌均匀,做成10个丸子;9. 将榆黄蘑洗摘干净,在蘑菇中间切成方眼;10. 将做成的10 个鸡泥丸子,逐个放到榆黄蘑上;11. 放好鸡丸的榆黄蘑入屉蒸5 分钟即成“金钱”;12. 勺内放热猪油烧至七成热时,将蒸好的鹿肉串放入油中炸成金黄色捞出抽掉竹签,装入盘的中间;13. 四周摆上蒸好的“金钱”即可。

松子方肉

【工艺】:砂锅

【口味】:咸鲜味

【标签】:东北菜 便秘食谱 滋阴食谱 痔疮食谱

【做法】:1. 将五花肉方加以修整,将肉皮用火烤焦,刮净,投入冷水泡软;2. 将肉面切每隔2 厘米横竖相交的方块型,深而不透的花刀;3. 用一个蛋黄、团粉少许搅成糊,抹在肉面上;4. 将瘦肉斩成肉泥,加葱姜汁、精盐少许,再放一个蛋黄和团粉调成稀糊;5. 将调匀的瘦肉茸抹在五花肉上面;6. 起勺,放熟猪油少许,放入肉方(皮朝上)煎成金黄色待用;7. 将肉方放在砂锅中,底下放竹箅垫底,肉方放在上面(皮朝下),加料酒、清汤、盐、酱油、料酒、花椒粉、葱姜汁烧开;8. 再用文火炖至酥烂,滤出汤汁,扣入盘中(皮朝上),再将汤汁加热变浓,浇在肉方上面;9. 豌豆洗净,炒至断生与熟松子仁一起放在肉方上面即可。

游龙戏凤

【工艺】:原炖

【口味】:本味咸鲜

【标签】:东北菜 补气食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 术后食谱

【做法】:1. 鸡宰杀后,去内脏,洗净,用沸水焯透,再用冷水浸凉;2. 大刺参用沸水悼一下,沥净水;3. 冬笋削老皮、根,洗净,切骨牌片;4. 熟火腿切骨牌片;5. 香菇去蒂,洗净,大的一切两片;6. 姜块去皮洗净,拍松;7. 勺置火上,加底油,放入葱段、姜块煸炒,待煸出香味时添入鸡汤1500毫升,烧沸后撇去浮沫,倒入大砂锅内;8. 遂将大砂锅置旺火上,加入鸡、刺参、人参、香菇、冬笋、火腿片,同烧;9. 待汤沸后,撇净浮沫,移至小火慢炖,待原料烂熟时,拣出葱段、姜块;10. 取锅一只,将炖好的鸡、刺参和人参从砂锅内取出,放在里面,鸡和刺参背部朝上;11. 再将砂锅中的汤过滤倒入锅中,加适量酒,点燃酒精炉,慢炖片刻即可上桌。

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