炸家常菜谱大全

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炸铁雀

【工艺】:炸

【口味】:咸鲜味

【标签】:清真菜 肢寒畏冷食谱 冬季养生食谱 补虚养身食谱 补阳食谱

【做法】:1. 将铁雀去毛、净膛,洗净,去头、爪,装容器内;2. 放料酒、味精、盐、麻油、葱、姜水、胡椒面腌渍;3. 然后再放入鸡蛋清、水淀粉调匀浆好;4. 炒勺倒入花生油上火,烧六成热,将浆好的铁雀逐个下入油勺内;5. 炸透,呈金黄色时捞出,码放在盘内;6. 配上萝卜花,生菜叶即成。7. 花椒盐放盘内,随铁雀一起上桌。

芝麻脊片

【工艺】:炸

【口味】:咸鲜味

【标签】:四川菜 延缓衰老食谱 补血食谱 通乳食谱

【做法】:1. 里脊肉切成薄片;2. 里脊片放入碗中,用盐、料酒、姜、葱码味约10分钟;3. 蛋黄加干豆粉调成蛋黄豆粉,然后沾匀芝麻;4. 生菜切丝,拌成糖醋味;5. 将里脊肉片放入五成热油锅中炸至呈微黄色时捞起;6. 待油温升至七成热时,再将肉片放入油锅中复炸至呈金黄色捞起;7. 入盘配上糖醋生菜即可。

炸香脆肉

【工艺】:炸

【口味】:咸甜味

【标签】:江苏菜

【做法】:1. 将肉剁成末,加水、盐、味精和酱油渍好;2. 肉末加入葱末和湿淀粉拌匀,分成3堆;3. 将网油放在水中浸一下,捞起,用干净布吸干水分,在砧板上摊开,用刀切成长13.7厘米、宽9.9厘米的长方形3张,撒上面粉,把渍好肉末分别放在网油上,包成长约9.9厘米、宽约5厘米、厚0.4厘米的肉卷3条;4. 鸡蛋磕在碗内,先加盐、味精、面粉,再用水分几次加入,调成蛋糊;5. 炒锅中下猪油,用中火烧至六成热,将肉卷粘上蛋糊下锅炸,至结壳浮起,即用筷子夹起翻一个面,端离火口,炸1分钟左右至熟,用漏勺捞起;6. 将油锅移至火口上,待油温升至八成热时,再将肉卷下锅,炸至枇杷黄色时捞起;7. 用刀将肉卷切成1厘米的小段,装入盘内,连同甜面酱、葱白段、花椒盐一起上桌。

炸八块鸡

【工艺】:炸

【口味】:咸甜味

【标签】:私家菜 补虚养身食谱 气血双补食谱

【做法】:1. 将鸡开膛,挖去内脏后洗净,取鸡的胸脯斩成四块,两腿亦斩成四块,其余部分另作他用;2. 鸡块放在碗内,加入黄酒、酱油、白糖、葱、姜、盐,拌匀后腌30分钟取出,放在用蛋清、菱粉调成的厚糊内拌匀;3. 烧热锅放入猪油,待油温达七成热时,放入鸡块炸熟,即笊篱内,用原锅放入黄酒,酱油,白糖,麻油,把炸好的鸡块倒入翻两下,取出装盘即可。

香酥朝饼

【工艺】:炸

【口味】:甜味

【标签】:台湾菜 甜品/点心

【做法】:1. 肥肉切块;橘饼切末;冬瓜糖(冬瓜加白糖40克)切块;3样材料和鸡蛋、面粉、白芝麻搅匀后备用。2. 平铺豆皮,取适量的馅料包裹成大长方块,蒸6分钟,待冷后切成长约6厘米*2厘米的长条。3. 油锅烧滚,将长条炸至金黄色,即可取出置盘。

亨利猪排

【工艺】:炸

【口味】:咸鲜味

【标签】:上海菜 单身食谱

【做法】:1.先将土豆片炸制,再将猪大排剔去肥膘和底骨,用刀从白膘处切断筋膜。火腿去皮,片成薄片,夹在猪排肉中间,合拢把四边拍紧,撒上胡椒粉,精盐,白酒,两面拍上干面粉。 2.鸡蛋磕入盆中打散,将猪大排拖上蛋液,粘匀面包屑待用。 3.炒锅上火,下猪油烧至八成热,放入猪大排,用中火炸至两面呈金黄色,熟透,捞出分装两盘。 4.绿叶菜放锅内炒熟,和炸土豆片一起放在盘边,加番茄沙司即成。

夹沙肉

【工艺】:炸

【口味】:甜味

【标签】:湖北菜

【做法】:1. 将猪肥膘肉放在沸水中煮至七成熟,捞出晾凉;2. 晾凉的肥膘肉改切成4厘米长、2 厘米宽、3 毫米厚的片,每两片肉相连且要一片大一片小;3. 将豆沙涂在稍大的一片上、以稍小的一片盖在其上,逐一制成夹沙肉块;4. 将鸡蛋磕入碗内,加湿淀粉、面粉,香油搅成蛋糊;5. 将夹沙肉逐块上浆;6. 炒锅置旺火上,下熟猪油烧至七成热,将上浆的夹沙肉块下油锅炸,并用手勺不断把锅内热油浇在漂起的夹沙肉上,使两面均呈金黄色且形如灯笼时,用漏勺捞起沥油;7. 沥油后装盘,撒上绵白糖、红绿丝,趁热上席即成。

百花鸡

【工艺】:炸

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜

【做法】:1. 将虾仁挑去泥肠洗净剁碎,加精盐、味精、料酒、淀粉、胡椒粉拌匀;2. 鸡脯肉加精盐拌匀腌片刻;3. 将鸡胸肉切成小块拍松,蘸匀淀粉,铺平,放入虾仁抹匀;4. 炒锅注油烧至八成热,下入鸡胸肉小火炸至金黄色捞出控油,晾凉切块即可。

榄仁响铃

【工艺】:炸

【口味】:咸鲜味

【标签】:上海菜

【做法】:1.将土豆煮熟去皮压成泥状。 2.炒锅烧热下油,放入葱白爆出香味,加鲜奶煮约半分钟。去掉葱白,加入味精,精盐,白糖,胡椒粉,麻油,汾酒,放入土豆泥,再煮半分钟成稠糊状盛起。 3.豆腐皮(油皮)用湿布吸潮至软,切去四边硬皮,随后将馅料抹在上面,用竹片刮平,在一头铺上一行榄仁(橄榄核里的果仁)100克,卷成长筒状,两头抹上蛋清,粘上玉米粉,放在果盘中,按此制法共做腐皮卷6条。 4.炒锅烧热放入花生油,烧至六成热时放入腐皮卷,炸至皮脆(约1分钟左右)捞出沥油,切成长约5厘米左右的斜刀卷装盘,上桌时跟两碟辣酱油供蘸食。

孜然鸡肉

【工艺】:炸

【口味】:咸鲜味

【标签】:家常菜

【做法】:1. 将鸡肉洗净切成肉片;2. 葱、姜洗净用刀拍一下,分别切段和块;3. 香菜洗净放在碗中备用;4. 孜然放在干净锅内用小火炒干,放在砧板上碾压成细末;5. 孜然与辣椒面一同放在器皿中加味精拌匀;6. 将鸡肉放在器皿中,加入料酒、盐、少许水,搅拌均匀;7. 再将葱姜放入,腌渍20分钟把葱姜去掉;8. 炒锅上火,放油烧到六成热把鸡肉片放人锅内滑开;9. 待原料出水较多,油温下降时取出;10. 油温重新升高时再把允肉片放入锅内复炸一次取出;11. 放入孜然、辣椒面、味精拌匀装到盘中,上桌时撒上香菜即可。

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