滑炒家常菜谱大全

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豆苗炒鸡丝

【工艺】:滑炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 营养不良食谱 滋阴食谱 贫血食谱 老人食谱

【做法】:1.姜去皮洗净切丝;鸡精粉置碗内加20毫升冷开水,加味精、精盐、胡椒粉、麻油和水芡粉调成调味汁待用;再将鸡肉切成中丝,加进蛋清和少许水芡粉拌匀,然后在锅中倒入花生油,放入豆苗,倒入姜汁酒,加精盐翻炒数下,加味精和麻油再炒至八成熟时,倒入漏勺沥干,再用干布吸干水分待用。2.锅置大火上,倒进花生油,烧至五成热时,放进鸡丝,用筷子划散即倒入漏勺沥干。3.原锅置中火上,放进姜丝、鸡丝和豆苗,倒入绍酒,加进调味汁炒匀,淋上热熟油和匀装碟即成。

鱼香肝片

【工艺】:滑炒

【口味】:鱼香味

【标签】:孕早期食谱 肝调养食谱 贫血食谱 明目食谱 孕中期食谱

【做法】:1. 将猪肝切成薄片,用三分之二的淀粉加盐,料酒拌匀,浸泡猪肝使其入味;2. 将姜、蒜、葱、辣椒分别洗净,均分别切成末,备用;3. 将剩余的淀粉加水调湿,加入白糖、酱油、肉汤调成芡汁备用;4. 油锅放植物油烧热,放入浸好的肝片及切好的蒜末、葱末、辣椒末、姜末,急火快炒几下;5. 待肝片变色,迅速将调好的芡汁倒入,翻炒几下,芡熟即出锅盛盘。

木耳鸡肝

【工艺】:滑炒

【口味】:咖喱味

【标签】:西餐其他

【做法】:1. 将鸡肝洗净切成长片; 2. 木耳择洗干净撕成适中的片; 3. 葱头切成丝; 4. 姜切成末; 5. 大蒜拍碎; 6. 将木耳、葱头、姜、蒜、白兰地酒、酱油、精盐和少许水淀粉拌成稠汁待用; 7. 锅内注油烧至八成热,下入用水淀粉浆好的鸡肝,炸至发白时捞出; 8. 炒锅留底油烧热,撒入咖喱粉煸炒; 9. 倒入鸡肝和调好的稠汁迅速翻炒,收浓汤汁即可装盘。

滑炒甲鱼

【工艺】:滑炒

【口味】:清香味

【标签】:上海菜 滋阴食谱 结核病食谱

【做法】:1.先将甲鱼宰杀,用沸水泡一下,刮去黑衣,去除内脏及黄油,洗净沥干,斩成骨牌大小的块。笋,香菇切片。 2.取碗将甲鱼放入,加盐,酒,味精,湿淀粉拌匀。 3.炒锅在旺火上烧热,用油滑锅,锅里放油烧至五成热推入甲鱼用勺划散,再放入笋,香菇,见甲鱼成熟即端锅倒入漏勺里沥油。锅里留油少许许入葱,姜爆香,再加调料,甲鱼,烧开后用湿淀粉勾芡,淋麻油装盘即可。

银丝肉

【工艺】:滑炒

【口味】:原本味

【标签】:私家菜 滋阴食谱 贫血食谱 老人食谱

【做法】:1.把肉切成细丝,放在碗内加苏打粉和清水浸泡几分钟再用清水洗净,挤干水分放盘里,用少许盐、料酒、蛋清、淀粉拌匀备用。2.粉丝剪成20厘米长;葱切丁、姜切末。用一小碗加料酒、味精、精盐、淀粉少许,鲜汤对好汁备用。3.勺内放宽油,烧至五成热时将粉丝下勺炸透,捞出码在盘中,再把肉丝下勺滑开捞出。4.勺内留油少许,油热时用葱姜炸锅,放入肉丝、青椒丝、火腿丝炒一下,把对好的汁泼入勺内,翻炒均匀加明油,出勺盖在粉丝上,吃时拌匀。

青豆虾仁

【工艺】:滑炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:浙江菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 补虚养身食谱 阳痿早泄食谱

【做法】:1. 河虾去壳洗净沥干,放入蛋清、盐拌匀,再倒入生粉搅匀。2. 热锅加油至六分热,倒入虾仁小炒,捞起;倒入青豆翻炒,再倒入虾仁、味精、酒翻炒,起锅前淋上麻油即可。

滑炒鳝鱼丝

【工艺】:滑炒

【口味】:甜咸味

【标签】:家常菜

【做法】:1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净,沥去水;2. 鳝鱼放在案板上,切成长3~4厘米、粗0.3厘米的细丝,放在碗内;3. 鳝丝碗内加少许盐、料酒、鸡蛋清、湿淀粉,搅拌均匀上浆;4. 香菜梗洗净,切成3厘米长的段;5. 将锅架在火上,放油烧至六七成热,下入鳝鱼丝,用铁筷划开,滑炸至七八成熟,捞出控油;6. 原锅留少许底油,烧至七成热,下入蒜泥、姜片,爆出香味后倒入用料酒、酱油、盐、糖、味精少许鲜汤调成的味汁;7. 汁一转浓,推入鱼丝、香菜段,用湿淀粉勾薄芡,颠翻均匀,淋入香油,出锅装盘,撒上胡椒粉,即可食用。

咕老香鸡脯

【工艺】:滑炒

【口味】:茄汁味

【标签】:家常菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 贫血食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1. 鸡胸脯肉洗净后切块;2. 鸡脯肉用料酒、生抽、白糖、腌制10分钟;3. 青、红、黄椒洗净去籽后切成与鸡块大小相仿的块;4. 将腌好的鸡块用面粉、淀粉裹匀,用手捏紧后放入热油锅中炸酥捞出;5. 把三个颜色的辣椒也放入油中过一下油;6. 锅内倒油加热,放入蒜末炒香;7. 再放入番茄酱、白糖、醋、盐,加适量水炒匀后倒入鸡块、辣椒,炒匀即可。

木耳豆腐

【工艺】:滑炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 骨质疏松食谱 更年期食谱 老人食谱 美容养颜食谱

【做法】:1.将豆腐上锅蒸熟,取出切丁;木耳用温水泡发后洗净切丁,火腿切丁。大葱冼净切末;姜洗净切末;淀粉加水调成芡汁。2.炒锅注油烧热,下入葱姜末爆锅,放入木耳煸炒数下,加入鲜汤、盐烧开后,用水淀粉勾芡,撒上火腿丁,翻匀,出锅即成。 

青绿青衣片

【工艺】:滑炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:便秘食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 水肿食谱 孕中期食谱

【做法】:1. 小白菜洗净,切开两边,以姜片、油及盐炒至八成熟,盛起滴干。2. 鱼肉洗净抹干,对着直纹切厚片,加入调味料(鸡蛋清、植物油各10克,生粉5克,姜汁、盐、酒各3克,香油、胡椒粉各3克)拌匀腌20分钟,泡嫩油。3. 烧热锅,下油一汤匙爆香蒜、鱼肉回锅,加油,加入小白菜入芡汁料(盐、糖各3克,酱油5克,生粉3克,香油3克,清水20毫升)兜匀即可上碟。

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