山东菜家常菜谱大全

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芥汁软炸虾

【工艺】:软炸

【口味】:芥末味

【标签】:山东菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 青少年食谱

【做法】:1.虾去头、皮,留尾,用料酒、盐、味精腌渍半小时,然后将竹签由尾向上穿至离虾端1厘米处。 2.鸡蛋清打成泡沫状,加水淀粉调成糊。 3.取一碗加花生酱用凉开水搅开,加炼乳、盐、白糖、味精和少许酱油、芥末油、香油搅成汁。4.将虾蘸蛋清糊,放温植物油中炸熟呈乳黄色,捞出置长盘的一端摆成扇形,另一端放一组生菜和芥汁调料碗即成。

羊肉炖柿子

【工艺】:原炖

【口味】:咸鲜味

【标签】:山东菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】:1.将西红柿切成橘瓣块;羊肋条肉洗净切成2厘米见方的块,入沸水锅中略焯一下捞出控去水;花椒用水浸泡,拣出花椒,花椒水留用。 2.炒勺内放入油烧热,下入葱姜蒜末炒香,加入料酒、花椒水、白糖及鲜汤750克,下入肉块烧开,改小火炖烂。 3.放入西红柿块及精盐、味精,大火烧开,出勺装碗即成。

双白炒虾仁

【工艺】:炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:山东菜 孕妇食谱 动脉硬化食谱 秋季养生食谱 高血压食谱

【做法】:1.中虾去头、皮、尾,挑去沙线,斜刀片成片;白果用水发好备用;百合掰开,用水洗净同白果一起用沸水焯出。 2.热勺中加植物油烧温,放入虾仁划出;留底油放入葱姜烹出香味,再放入百合、白果、少许高汤调味,用水淀粉勾稀芡,放入虾仁翻炒,淋明油即成。

香菜拌毛蛤

【工艺】:拌

【口味】:蒜香味

【标签】:山东菜 滋阴食谱 明目食谱 祛痰食谱 高脂血症食谱

【做法】:1.毛蛤蜊洗净,放开水中煮开口,剥出毛蛤仁,用原汤洗净浸泡;香菜用开水烫出(勿老),过凉后切成2厘米长的段;大蒜去皮洗净捣成蒜泥备用。 2.毛蛤仁、香菜段加盐、味精、醋、大蒜泥、香油拌匀,盛盘即成。

嫩炸牛排

【工艺】:碎屑料炸

【口味】:炸烧味

【标签】:山东菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱 运动员食谱

【做法】:1.将牛肉洗净斩成茸泥,放入碗内,加入料酒、葱姜汁、五香粉、胡椒粉、精盐、味精,顺一个方向搅拌均匀上劲。 2.将面粉铺在平盘内,鸡蛋磕入碗内,搅散。 3.将肉茸放案板上,拍成肉片状,放在面粉上粘匀面粉,再轻轻拖上一层蛋液,放在面包渣上两面拍上面包渣。 4.炒勺上火加豆油烧五成热,下入肉饼炸透,至呈金黄色时捞出,改刀后放在盘内,黄瓜洗净切成半圆片,相对摆在盘边即成。

鸡丝苤蓝

【工艺】:炒

【口味】:清香味

【标签】:山东菜 月经不调食谱 便秘食谱 防癌抗癌食谱 消化性溃疡食谱

【做法】:1. 将鸡脯肉片成0.2厘米厚的片,再切成长6厘米、粗1厘米细丝,放在碗内,与蛋清、湿淀粉、精盐拌匀渍好;2. 姜切成细丝;3. 韭黄择洗干净,切成长5厘米的段,沸水焯过备用;4. 苤蓝切成长5厘米、宽0.1厘米粗的细丝,用清水浸泡10分钟,另换清水洗净捞出,攥干水分;5. 炒勺内放入芝麻油,置中火上烧至五成热,将鸡丝放入油滑熟,取出待用;6. 炒勺内留油,在旺火上烧至六成热,放入姜丝、苤蓝丝、黄酒、精盐、奶汤50克煸约2分钟,盛入盘内,加韭黄、鸡丝拌匀即成。

龙凤呈祥

【工艺】:其他

【口味】:本味咸鲜

【标签】:山东菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 肾调养食谱

【做法】:1.将大虾收拾干净,勺内猪油烧热,放入大虾煎至呈微红色时,放入白糖5克、料酒10克、精盐3克、葱姜汁、鸡汤140克用小火烧透。 2.将鸡脯肉洗净切成细丝,用蛋清、淀粉15克,上浆,入四成热油中滑透,放入胡萝卜丝,滑一下和鸡丝一起倒入漏勺。 3.将番茄酱、白糖、醋、精盐、味精、料酒、鸡汤、淀粉调成芡汁。 4.勺内留油15克烧热,放入葱姜丝炝锅,放入鸡丝、胡萝卜丝,烹入碗芡汁,颠翻至匀,出勺盛入盘中心。 5.将大虾焖干汤汁出勺,虾头朝里围在盘边即成。

炒海虾腰

【工艺】:熟炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:山东菜 肾调养食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 气血双补食谱

【做法】:1.水发海参片2厘米的抹刀片;虾仁用蛋清、盐、味精、水淀粉抓匀上浆;猪腰子片去腰臊,剞十字直刀,再切成2厘米的梭形块。2.勺中加植物油烧温时,放入虾仁划散捞出;待油温升热时,放入腰片促九成熟倒出;白果(泡发好的)用开水焯出。 3.勺中留底油,加葱姜蒜烹出香味,烹入料酒,加入高汤、少许酱油、盐、味精等调味,用水淀粉勾芡,加入海参、虾仁、腰片颠翻,烹醋,淋花椒油出勺即成。

氽驴肉丸子

【工艺】:汆

【口味】:清香味

【标签】:山东菜 气血双补食谱 私家菜 补阳食谱 阳痿早泄食谱

【做法】:1.葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁,即成葱姜水;肥肉剁成末;驴肉剁成细泥,加葱姜水沿一个方向搅拌上劲,再加肥肉末、鸡蛋、干淀粉、盐、味精、胡椒粉搅匀。 2.小菜心片成两半,与木耳一起用开水焯出。 3.勺内加清汤,将驴肉馅下成直径2厘米的丸子,用慢火氽熟,加入青菜、木耳烧开,加调料,淋香油即成。

红烧开片鱼

【工艺】:红烧

【口味】:酸甜味

【标签】:山东菜 利尿食谱 补虚养身食谱 消化不良食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 将鱼刮鳞,去鳃,洗净,从脊背片开腹部相连,头、尾也劈为两半,去掉脊骨,鱼身两面穿上斜直刀纹,再用刀将腹刺部位斩一刀;2. 猪肉、玉兰片、油菜、胡萝卜均切成片;3. 葱、姜切末,蒜切片;4. 勺内放入大豆油,烧至八九成热时,将鱼放里炸呈金黄色捞出;5. 勺内放入底油烧热,用葱、姜、蒜炸锅,再将肉片、玉兰片、胡萝卜等放入煸炒,添入清汤500毫升,加上酱油、糖、盐、醋、料酒等调味料;6. 将炸好的鱼皮面朝下放入勺内,移在慢火上焖熟后,再移在旺火上勾芡,淋猪油,大翻勺,装入鱼池内即可。

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