酱家常菜谱大全

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酱猪排骨

【工艺】:酱

【口味】:五香味

【标签】:卤酱菜 贫血食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1.将洗好的猪排骨切成5厘米长的排骨块。 2.将剁好的葱,蒜及酱油放进排骨里,腌30分钟后,在煎锅上煎成米黄色。 3.烧锅内倒大量的水,并放入酱油,白糖,姜片,在旺火上烧开后,倒进腌好的排骨,把火逐渐变小,熬到汤近没有为止,然后撒上芝麻盐和胡椒面,搅拌均匀,晾凉即可食用。

酱乳瓜

【工艺】:酱

【口味】:酱香味

【标签】:卤酱菜

【做法】:1.选择鲜嫩,带刺,细条,无肚,无籽小黄瓜,洗净晾干后,放缸里腌制,一层黄瓜一层食盐。2.腌好后,要连续翻缸10多次。 3.10天后,把腌好的黄瓜装入布袋,把糖色放入黄酱,酱油内,加少许搅匀,倒入缸内,再把黄瓜投入,7天即可。  

酱甘露(二)

【工艺】:酱

【口味】:酱香味

【标签】:卤酱菜 健脾开胃食谱

【做法】:1.将甘露(螺丝菜)洗净,用20%的冷盐开水浸泡20-30天后,把盐水倒出。 2.尔后拌入花椒,酱油,味精密封,30天后可食用。

酱黄豆

【工艺】:酱

【口味】:酱香味

【标签】:卤酱菜 健脾开胃食谱 动脉硬化食谱 减肥瘦身食谱 青少年食谱

【做法】:1.将黄豆中的砂粒,虫蛀豆,残豆排出后洗净,用水泡胀,沥干表面,放入缸内,加精盐拌匀,上压石块,腌制5天后,捞出沥去盐水。 2.缸内盐水倒出留作它用,将缸洗净晾干,倒入黄豆,加入甜面酱拌匀后,盖好缸盖,酱制10天即可。  

橙酱雏鸭

【工艺】:酱

【口味】:芥末味

【标签】:西餐其他

【做法】:1. 将雏鸭剖洗干净,用竹签将鸭脖子别在背后,鸭翅恢复原状,鸭胸向上放在烤盘的架子上; 2. 用叉子将鸭皮叉穿,放入烤箱内敞盖烤2个小时至鸭子烤熟; 3. 锅内加入橙汁、柠檬汁、葡萄冻、芥末和精盐烧开; 4. 用水淀粉勾芡,边煮边搅至汁变稠; 5. 放入橙瓣和甜橙酒即可出锅。

辣椒芝麻酱

【工艺】:酱

【口味】:酱香味

【标签】:卤酱菜 补虚养身食谱 乌发食谱 延缓衰老食谱

【做法】:1.先将生芝麻炒熟磨碎,辣椒烤干磨成粉,再用生油把辣椒炒熟。 2.加清水,食盐烧开后,放入芝麻用中火炒5分钟即成。

酱球菜片

【工艺】:酱

【口味】:酱香味

【标签】:卤酱菜

【做法】:1.将鲜甘兰(孢子甘蓝)去皮洗净切片,用缸将甘兰片,食盐分层装缸压实,七天后捞出晾晒两天待用。 2.再将晾晒的甘兰片与豆瓣酱用盆拌匀,装缸压实密封,两个月即可食用。  

冰糖酱鸭

【工艺】:酱

【口味】:酱香味

【标签】:私家菜 健脾开胃食谱 清热去火食谱 便秘食谱 营养不良食谱

【做法】:1.鸭子洗净。2.锅中倒入半锅开水烧开,放入鸭子,加入葱、姜、酒,用中火煮约20分钟,捞出。3.倒出锅中多余的汤汁只留一杯,加入所有的调料(冰糖100克、甜面酱30克)和煮好的鸭子。4.用小火煮入味,并且汤汁收干时取出,晾凉。5.把鸭子剁成块,摆放在盘子中就可以了。

酱芥菜头

【工艺】:酱

【口味】:酱香味

【标签】:卤酱菜

【做法】:1.将芥菜头削去毛根,洗净晾干表面水分。 2.芥菜头放水,盐,腌制15天后,捞出转缸,放酱油,再腌10天可食用。

酱大蒜(一)

【工艺】:酱

【口味】:蒜香味

【标签】:卤酱菜

【做法】:1.将大蒜剪须,洗净装缸,一层大蒜一层盐,用卵石压住。 2.每天翻倒一次,7-8天取出(如果是干蒜,可先用5%的盐水泡2-3天,每天换一次水,捞出晾干),晾干表面水分入坛,把调料水(大料、花椒、草果)烧开冷却后和酱油,糖色调匀倒入坛内,坛口密封50-60天即成。

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