清蒸家常菜谱大全

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清芙蓉鸡

【工艺】:清蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:潮州菜 夏季养生食谱 秋季养生食谱 贫血食谱 滋阴食谱

【做法】:1. 嫩子鸡宰净,切去鸡爪,鸡身抹上精盐,姜、葱、黄酒放入鸡腔腌制片刻,盛于盘中;2. 烧沸蒸锅,放入鸡用旺火蒸约15 分钟;3. 取出蒸鸡,去掉大骨,把鸡肉切成长方形,砌入汤盅摆整齐,鸡皮向上,加入味精、鱼露、胡椒粉和清汤(或水)600毫升,再下蒸笼用旺火蒸30 分钟;4. 鸡蛋去壳,取蛋清,用筷子猛力搅拌成棉花状;5. 然后揭开蒸笼,将蛋清倒在鸡肉上面,迅速盖上,续蒸半分钟后取出;6. 把火腿末、芹菜末撒在面上即成。

清蒸河蟹

【工艺】:清蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:家常菜 清热解毒食谱 活血化瘀食谱 滋阴食谱 肝炎食谱 关节炎食谱

【做法】:1. 把姜洗净切成末;2. 姜末放在器皿中倒入香醋拌匀待用;3. 将河蟹用水冲洗干净,放入蒸锅中加几粒花椒蒸7~8分钟取出,装入盘中蘸姜醋汁食食即可。

五柳居

【工艺】:清蒸

【口味】:酸甜味

【标签】:金陵菜 补虚养身食谱 补气食谱 脾调养食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1. 香菇去蒂,洗净;2. 辣椒去蒂、籽,洗净;3. 姜洗净,切片;4. 小葱洗净,切段;5. 笋去皮,洗净,切段;6. 将青鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏,洗净,血水沥干,用精盐少许在鱼身内外搓擦,放长盘中加姜片、葱、料酒5 克略腌;7. 酱姜、酱黄瓜分别洗净;8. 将香菇、鲜笋、酱生姜、酱黄瓜、红辣椒分别切成3.5 厘米长细丝,放盘内;9. 将青鱼放入笼内,置旺火上蒸约10 分钟,视鱼成熟取出,滗去水分;10. 炒锅上火,舀入熟猪油25 克,丢入五丝略炒,加料酒15 克、糖、酱油、清汤75毫升烧沸;11. 用漏勺将五丝捞出铺在鱼身上;12. 锅内放入香醋,用湿淀粉勾芡起锅,浇在鱼身上即成。

开阳万年

【工艺】:清蒸

【口味】:原本味

【标签】:私家菜 高血压食谱 高脂血症食谱 糖尿病食谱 老人食谱

【做法】:1.将油菜除帮去心,只留中间一层嫩帮。2.将豆腐用沸水焯过,挤压成泥,放入碗内;香菇洗净,除去杂质,切成细末;冬笋洗净去皮,也切成碎末,一起放入豆腐碗内,加精盐、料酒、味精、香油,搅拌成馅,再加适量淀粉,把制好的馅酿在油菜心里,码放在大碗内,加入豆芽汤,放料酒、精盐、姜片,上屉蒸5分钟取出,扣在盘子里,把汤滗在勺里,烧开后用水淀粉勾芡,将烧好的汁浇在油菜上即可。

清蒸网油鲫鱼

【工艺】:清蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:家常菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 滋阴食谱 利尿食谱

【做法】:1. 将鱼去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏,洗干净后投入开水锅中焯烫一下去腥,捞出控水,放在鱼盘上;2. 香菇、玉兰片、火腿均洗净,切成片;3. 葱去皮,洗净,切段;4. 姜刮皮,洗净,切片,用刀拍松,撒上花椒后用刀按压,使花椒均匀粘牢在姜片;5. 豌豆苗、网油分别洗净;6. 在盛鱼的盘中,顺序摆上香菇片、玉兰片、火腿片、葱段、带花椒的姜片,淋上猪油,加入料酒、味精、盐和适量鲜汤;7. 然后用网油盖住全部鱼体(网油受热出油,滋润鱼肉,使之更为鲜嫩油润),上屉,架在水锅上,用旺火、沸水、足气(从水开冒气后计)蒸15分钟,鱼肉熟透即下屉,拣去葱、姜、网油;8. 再将原汤滗在另一锅内烧开,调好口味,浇在鱼上,撒上豌豆苗即成。

玉米甜糕

【工艺】:清蒸

【口味】:甜味

【标签】:甜品/点心 癫痫食谱 动脉硬化食谱 健忘食谱 高血压食谱

【做法】:将玉米粉放入盆内,加水搅拌成糊状,加入发酵粉拌匀,静置一段时间使其发酵,再加入白糖揉匀,将玉米糊摊于蒸笼屉布上,用旺火蒸20分钟即成糕,凉后切块即可食用。

鲁式清蒸白鱼

【工艺】:清蒸

【口味】:本味咸鲜

【标签】:水肿食谱 山东菜 营养不良食谱

【做法】:1. 把鱼宰杀好洗净,停一小时使其缓劲,然后隔1.3 厘米坡刀切至脊骨,两面均匀打上花刀;2. 把鲜姜、生葱切成斜刀片,均匀地塞入鱼身的每个刀口内;3. 把葱白末、姜末、甜酱、蒜泥、椒盐、酱油、醋、香油分别放在八个小碟内;4. 将整好的鲜鱼放在大鱼池盘里,入蒸笼内急火蒸15 分钟取出,拣去葱姜片后放入大鱼盘中;5. 上桌时,将8 种味碟围在鱼周围即可;6. 就餐者可按自己喜欢的口味选用调料。

苹果蒌

【工艺】:清蒸

【口味】:清香味

【标签】:甜品/点心

【做法】:1.将草莓、橙子、樱桃分别洗净,橙子去皮切成小瓤块,待用;将红籼米淘洗干净,放入盆内,倒入水,上屉蒸熟。2.将苹果去皮,除核,加入红籼米饭,撒上果料,上屉蒸熟;白糖加水适量调匀成糖汁待用。3.将青梅、山楂糕刻成花形,摆放在蒸熟装好盘的苹果米饭上面,浇上糖汁,即可食用。

清蒸豆腐

【工艺】:清蒸

【口味】:酱香味

【标签】:学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱 孕妇食谱 老人食谱 微波食谱 美容养颜食谱

【做法】:1.将豆腐洗净,上碟用微波炉高火加热二分钟,取出沥干水分,切小方块;葱切花,蒜剁蓉。2.取一深盘,加入色拉油,用高火加热2分钟,下豆酱、蒜茸爆香,再加入清汤50毫升、生抽、白糖拌匀,高火加热3分钟取出,浇在豆腐上,撒葱花,加盖用高火加热一分钟即成。

糖醋红菜头

【工艺】:清蒸

【口味】:糖醋味

【标签】:私家菜

【做法】:1.将红菜头削去根,清洗干净,纵向切两半,然后再切粗丝。 2.将红菜头丝放盘内,加入精盐、白糖和食醋拌匀,放在蒸锅内用大火蒸熟后取出,淋上香油即可上桌供食。

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