【胶东酥鱼】
【工艺】:酥
【口味】:咸鲜味
【标签】:胶东菜 营养不良食谱 私家菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱
【做法】:1.小海鱼或鲫鱼去磷、内脏洗净,白菜帮洗净;取适量葱末和花椒投入烧热的油锅里,炸出香味,捞出花椒和葱末,花椒油留用。 2.取一大沙锅,钭白菜帮垫锅底,上面先摆一层肥肉片,再一排排将鱼摆好,加高汤、醋、料酒、盐、鱼露、葱、姜等烧开,加葱椒油封面,加盖用微火煨焖六小时以上,至鱼骨全部酥透即成。
【胶东炒鲜果】
【工艺】:滑炒
【口味】:咸鲜味
【标签】:胶东菜 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
【做法】:1.精鱼肉先剞十字花刀,再切1.2厘米的方丁,嫩羊肉切1厘米的方丁,分别用料酒、盐、味精、碱0.5克、蛋清、水淀粉上浆抓匀,放温油中划出;白果用开水焯出。2.滑勺内加植物油烧热,加葱姜末烹出香味,烹入料酒,加高汤50克及盐、味精,用水淀粉勾稀芡,放入鱼花丁、羊肉丁和白果翻炒成熟,淋明油出勺。
【胶东大鲍翅】
【工艺】:其他
【口味】:咸鲜味
【标签】:胶东菜 滋阴食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 防癌抗癌食谱
【做法】:1.活鲍鱼取出肉,挖去内脏,刮洗去黑膜,用水冲净,正面剞十字花刀,刀深2/3,开水中氽熟(勿老)。 2.鲍鱼壳用刷子刷净,放勺中加开水煮出,分放10个汤碟内,置大圆盘四周,盘中央放一个一尺汤盘备用。 3.鲍鱼分放在十个壳内,勾一咸鲜红汁淋上;白扒鱼翅(水发好的)烧出拖入汤盘内即成。
【油爆大海蛏】
【工艺】:油爆
【口味】:咸鲜味
【标签】:胶东菜 补虚养身食谱 滋阴食谱
【做法】:1.将大竹蛏去壳取肉,壳洗净烫过后,在表面刷一层油,摆在大圆盘的一边;黄瓜连刀片在坚壳边向盘心围一个大半圆。2.笋只用笋尖切小象眼片;滑子菇、白果焯水;蛏肉由腹部片开一切两半,用蛋清、盐、味精、料酒、水淀粉上浆,再入热植物油中划散捞出。3.勺中加底油烧热,再加入葱姜末烹出香味,加入冬笋、滑子菇煸炒,加入高汤15克,调好口味,用水淀粉勾芡,放入蛏肉颠翻几下,淋花椒油出勺盛盘。
【油爆鱼芹】
【工艺】:油爆
【口味】:本味咸鲜
【标签】:胶东菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 延缓衰老食谱 健脾开胃食谱
【做法】:1.鱼肉反正剞蓑衣花刀切长3厘米条块,用盐、味精、料酒稍腌;葱姜洗净切成末;芹菜择洗干净也切成末。 2.鸡肉洗净剁成茸状加剁成末的肥肉、蛋清、盐、味精、葱姜末、芹菜末搅匀成馅,同鱼块一起拌匀,放温油中炸九成熟捞出。3.勺内留底油,烧热,加入葱蒜炒出香味,随即加入高汤,调好味,用水淀粉勾芡,倒入鱼芹颠翻,撒火腿末、香菇末,淋椒油出勺即可。
【酸辣鲅鱼丸子】
【工艺】:汆
【口味】:咸鲜味
【标签】:胶东菜 补气食谱 延缓衰老食谱 贫血食谱 营养不良食谱
【做法】:1.鲅鱼精肉剁成细蓉,放盆中徐徐加葱姜汁、浸泡花椒的水,用力搅拌上劲,然后加肥肉末、鸡蛋、盐、味精、胡椒粉搅拌均匀。 2.锅中加高汤,将鱼馅下直径2厘米的小圆丸,用慢火将汤烧开,打去浮沫,待丸子氽熟后,加盐、味精、醋、胡椒粉、香油、香菜末即成。
【焖大虾】
【工艺】:焖
【口味】:咸甜味
【标签】:阳痿早泄食谱 胶东菜 补阳食谱
【做法】:1. 将鲜对虾用清水洗净,剪去虾须,虾腿和尾尖,由头部开一小口取出沙包,再将对虾背割开,挑出沙线;2. 炒锅内加熟猪油,中火烧至六成熟时,将葱段、姜片下锅炒至焦黄出香味后,下入虾煸炒几下;3. 再加入黄酒、鸡汤、精盐、白糖,用手勺轻轻将虾脑压挤,用旺火烧开,小火煨至熟;4. 汤汁收浓后,捡出葱姜,加入味精,淋上芝麻油即成。
【油爆鲜贝】
【工艺】:油爆
【口味】:咸鲜味
【标签】:胶东菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 私家菜
【做法】:1. 将鲜贝片成0.3 厘米厚的圆片;2. 净冬笋、鲜口蘑切成0.4 厘米见方的丁;3. 葱白剖开切丁;4. 豌豆放入水中煮熟;5. 碗内加清汤75毫升、精盐、味精、湿淀粉调匀成汁;6. 将鲜贝放开水内焯过捞出,放入碗内,加鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓匀;7. 炒锅内加花生油,在旺火上烧至七成热时,将鲜贝下入锅中过油捞出;8. 锅内留油,旺火烧热后放入葱丁、笋丁、鲜口蘑丁和豌豆稍炒,烹入黄酒,加鲜贝,再迅速倒入调好的汁,淋上鸡油,急速颠翻,装盘即成。
【胶东海参】
【工艺】:煮
【口味】:酸辣味
【标签】:胶东菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱
【做法】:1.里脊片成片加盐、及少许水淀粉上浆,浸泡一小时;鸡蛋摊成蛋皮切6厘米的长条。 2.里脊放沸水中氽出,放入大汤罐内,海参片成抹刀片,放沸水中氽透,捞出放在里脊片上,虾米水发后改刀成粒。 3.勺内加入清汤750克、蛋皮、虾米、盐、酱油、料酒少许烧开,撇去浮沫,放入味精、醋、胡椒粉,撒葱丝、香菜段,淋香油浇在海参汤罐中即成。
【清蒸合页鱼】
【工艺】:清蒸
【口味】:咸鲜味
【标签】:胶东菜 特色菜
【做法】:1. 鲈鱼刮鳞去鳃、内脏,洗净,从胸鳍根部将鱼头切下,从下颌处劈半开,用刀面拍平,去掉脑石,刀沿鱼脊刺剔下两片鱼肉,各带一面尾,剔净细刺,洗净;2. 将前身部朝左横放案板上,用斜刀法片成肉断皮连的若干大片(每片鱼肉厚约0.2 厘米);3. 虾仁、肥肉分别剁成泥,合放在碗内;4. 虾泥、肥猪肉泥内,加葱姜汁、精盐、味精、清汤、蛋清、料酒、香油搅成虾料子;5. 由鱼尾部起用竹匙将虾料子抹在肉断皮连的鱼片上,卷成约食指粗细的合页形,放盘内,摆上鱼头;6. 将合页鱼撒上精盐、料酒、葱段、姜片上屉蒸熟,取出去掉葱姜;7. 勺内放清汤500毫升,加精盐、味精、葱姜汁烧开,用湿淀粉勾成熘芡,淋入香油,撒上香菜梗,均匀地浇在合页鱼上即成。
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