【油焖大虾】
【工艺】：蒜烧
【口味】：咸鲜味
【标签】：私家菜
【做法】：1. 将大虾用凉水冲洗干净，剪去虾腿、须、尾，再从脊背开一小口去掉头部的沙包和背部的沙线；2. 将青蒜去根、洗净，切成3厘米长的段备用；3. 炒锅放植物油，旺火烧至五成热，下葱姜末、虾，煸炒几下，并用勺头将虾头轻轻按压，挤出虾脑（可使虾色红润油亮）；4. 加入料酒、盐、白糖、鸡汤、香油、味精，汤沸后，盖锅，改微火焖5分钟；5. 再改为旺火焖，至汤汁收浓；6. 立即出锅装盘，撒上青蒜段即可上桌。
【大蒜烧平菇】
【工艺】：蒜烧
【口味】：蒜香味
【标签】：私家菜 高血压食谱 接触化学毒素人员食谱 防癌抗癌食谱
【做法】：1.平菇洗净，适当掰块，放入开水中煮透，捞出控水；大蒜去皮，切末；淀粉加水适量调匀成水淀粉备用。2.炒锅中倒入色拉油烧热，放入蒜末煸炒，烹入料酒、酱油，加入300克开水，再把平菇、精盐、味精、胡椒粉放入锅中烧开，稍煮，用水淀粉勾芡，收稠汤汁即可。
【大蒜烧肚条】
【工艺】：蒜烧
【口味】：蒜香味
【标签】：家常菜
【做法】：1. 葱姜洗净切末备用；2. 将猪肚洗净后放入开水中煮开打去血水，再用清水洗净后放入清水中煮一小时后捞出，晾凉后切成长粗条；3. 锅内倒油烧热后将去皮大蒜放入锅中翻炒几下，盛出备用；4. 就锅中剩余油，放入葱姜末爆香后，加入鲜汤，再下入肚条、炒过的大蒜、盐、料酒、胡椒粉，开锅后转小火烧20分钟；5. 放入味精和水淀粉即可。
【油爆生烧甲鱼】
【工艺】：蒜烧
【口味】：酸辣味
【标签】：湖南菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 滋阴食谱
【做法】：1.水发香菇去蒂洗净，大的一切两开，小的整个。蒜去皮，拍烂剁碎。葱切成花，姜切成末。香菜摘洗干净。2.将甲鱼翻放在木案上，待头伸出时，用刀剁下（或用手抓住颈，用刀割断颈骨），随即将尾向上提，使血液流尽，用开水烫过后推去黄膜衣，再用开水烫能刮去软裙边的黑膜时，即近出放入凉水内，用刀刮洗干净，在底部中间直切一刀，放入冷水锅内在水煮一下（如用开水煮裙边易破裂影响质量），能去壳时即捞出，放冷水内，把硬壳剥下，去掉内脏，拆下裙边（裙边是甲鱼身上最好的东西），切成4厘米长的大块，再洗一次，用盘装上待用。3.用酱油、醋、盐、味精、湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）、少许汤、香油、辣椒油、葱花兑成汁。4.锅内放入油烧至八成热时，下入甲鱼块爆一下，倒入漏勺沥油；锅内留油50克，下入姜末、蒜泥爆一下，随倒入炸好的甲鱼块和兑好的汁，翻动几下，装入盘内，周围拼香菜即成。
【大蒜烧肥肠】
【工艺】：蒜烧
【口味】：五香味
【标签】：私家菜 痔疮食谱 气血双补食谱 便秘食谱 健脾开胃食谱
【做法】：1.切去肥肠的肠头圈口，用盐在肠壁内外反复揉搓，并在清水中翻洗干净，再用白矾末反复翻洗揉搓冲洗，直到洗净杂质，无异味为止。 2.将洗净的肥肠在开水中煮一次，出水后捞起切成数段，另用开水将肥肠煮熟，然后对剖开，切成宽2厘米（约六公分），的条子。 3.炒锅置旺火上，烧热猪油，白糖炒化，掺水少许，炒成不深不浅的糖汁，下肥肠在糖汁中炒上色，掺汤烧开，撇尽浮沫，用盐、葱、姜、花椒，用小火焖至七成熟时加大蒜，直到全熟后加味精，再用水豆粉勾芡起锅。
【蒜味烧茄子】
【工艺】：蒜烧
【口味】：蒜香味
【标签】：私家菜
【做法】：1.将茄子洗净去皮，切成不规则的块，蒜拍碎切成末待用。2.先将茄子用植物油炸成金黄色，再将植物油倒出留底油，放入葱末、姜片、大料翻炒，出香味后，放入炸好的茄子翻炒，加盐、酱油、白糖、水少许，再翻炒一会儿，加蒜末炒匀即可。
【蒜末冬瓜】
【工艺】：蒜烧
【口味】：蒜香味
【标签】：家常菜 夏季养生食谱 清热解毒食谱 利尿食谱 健脾开胃食谱
【做法】：1. 将冬瓜洗净，去皮，切成小块；2. 冬瓜用开水烫熟，然后晾凉；3. 大蒜去皮，捣成末；4. 锅内倒油烧至六成热，先放入冬瓜块炒透，然后加入酱油、盐炒至入味；5. 出锅前放入蒜末、味精拌匀即可。
【大蒜烧鳝鱼】
【工艺】：蒜烧
【口味】：蒜香味
【标签】：四川菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 壮腰健肾食谱
【做法】：1. 鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾，洗净，切成长约4厘米的段；2. 大蒜剥去皮洗净，姜切片，葱切细花，豆瓣剁细；3. 炒锅内下油75克，烧至七成热时，放入鳝鱼段，加少许盐煸炒，煸至鳝鱼段不粘锅，吐油时铲起；4. 锅内另下菜籽油50克，烧至五成热时，下豆瓣煸至油呈红色时掺汤，同时把鳝鱼段，大蒜、姜、酱油、胡椒粉下锅，用中火慢烧约10分钟(以大蒜烧熟为度)；5. 下湿淀粉收浓，亮油，起锅下葱花，合匀入盘，菜面上撒上花椒面即可。
【蒜烧石斑鱼】
【工艺】：蒜烧
【口味】：蒜香味
【标签】：脾调养食谱 气血双补食谱 美容养颜食谱 孕妇食谱
【做法】：1. 将石斑鱼宰杀去内脏洗净；2. 独蒜剥皮去头尾；3. 锅中下猪油烧热，放入大蒜过油，捞出待用；4. 锅中下香油，掺鲜汤，下盐、姜、味精、白糖、鸡精烧出味，捞去料渣；5. 放入石斑鱼和独蒜，待两者熟透入味时，起锅装盘即成。
【烧包菜丝】
【工艺】：蒜烧
【口味】：原本味
【标签】：私家菜 老人食谱 防癌抗癌食谱 延缓衰老食谱
【做法】：1.将l圆白菜放砧墩上，去根去老叶，一破6牙，顶刀切成细丝，淘洗干净放在盘内，配菜、姜末均放在菜上。2.锅放火上，添入荤油，油热时，将圆白菜和配菜下锅煸炒，将锅翻动，下入味精、料酒、盐，用勺煸炒，见圆白菜杀身时，翻一个身，盛在盘内，上桌食用。
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