【芝麻酥鸡】
【工艺】：碎屑料炸
【口味】：咸鲜味
【标签】：家常菜 健脾开胃食谱 月经不调食谱 气血双补食谱 青少年食谱
【做法】：1. 宰杀子母鸡，去毛、去内脏、血，洗净；2. 母鸡去头、爪，用细盐在鸡身的内外轻搓，搓匀，不要搓破鸡皮；3. 将鸡装入一大盘内，将生姜末、八角粉、葱、料酒、酱油，涂抹在鸡身上，上笼蒸八成热；4. 取出去掉已用过的葱、姜丝等；5. 将鸡蛋打在一瓷碗内，搅匀；6. 鸡蛋液加面粉及少许水，搅成糊状；7. 去鸡骨，将鸡压平成饼状，周身涂满蛋面糊；8. 鸡饼的皮面向下，肉面向上，放盘内；9. 在肉面上撒芝麻，轻按；10. 把花生油1000毫升下锅，旺火烧至八成热，将鸡慢慢送入油锅内；11. 改文火，将鸡炸成金黄色时捞出；12. 将鸡切成菱形块状，将有芝麻这一面向上，整齐地摆在盘内；13. 鸡块上撒些葱花、生姜末、味精。
【北京鸭卷】
【工艺】：碎屑料炸
【口味】：炸烧味
【标签】：北京菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 特色菜
【做法】：1. 将鸭瘦肉去掉白筋，砸成泥；2. 南荠切成细末；3. 将鸭泥、南荠放入碗内加入鸡汤50毫升、精盐、黄酒、味精、葱末、姜末、搅成鸭馅；4. 将鸡蛋磕破，取鸡蛋清50克与芝麻油一起放入鸭馅里，搅打均匀；5. 蛋黄和其余的鸡蛋搅打成蛋液；6. 将熟鸭皮1张切成长6 厘米、宽5 厘米的长方块16 块；7. 凉馒头剁成细渣；8. 把鸭馅分摊在16 块鸭皮上（面朝上）的一端，卷成长5 厘米、直径约1.65 厘米的圆柱形鸭卷，外面先沾上面粉，再蘸上鸡蛋液，最后沾上一层馒头渣；9. 将熟鸭油倒入炒锅内，置于旺火上烧五成热时，端离火口，放入鸭卷，用手勺推动几下，再放在旺火上炸制；10. 待鸭卷全部浮起后，改用微火继续炸2 至3 分钟；11. 等到鸭卷呈金黄色时，再用旺火炸一下，捞在盘内即成。
【莲茸香酥鸭】
【工艺】：碎屑料炸
【口味】：炸烧味
【标签】：湖南菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱
【做法】：1.葱和姜拍破，火腿切成米，把膘肉下入汤锅煮熟捞出，切成丝。将一个鸡蛋打在碗里，放入适量的面粉，用湿淀粉50克（淀粉25克加水25克）和水调制成糊。香菜摘洗干净。2.将鸭宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，用葱、姜、料酒、盐、糖、花椒腌约2小时，上笼蒸至八成烂取出晾凉，先取下头、翅、脚，鸭身拆净骨，剔下腿、脯肉厚的部分切成丝，将鸭皮面上抹上蛋糊，放在抹油的平盘内，将余下的蛋糊放入鸭肉丝和肥膘丝，加入味精拌匀，铺在带皮的鸭肉上，下油锅炸至焦酥呈金黄色时捞出。3.莲子洗一遍，装入碗内，放入开水，上笼蒸发取出，放在砧板上，用刀压成呢，下入油锅炒出香味，放入盐、味精、胡椒粉和面粉拌匀，再铺满炸酥鸭肉上，表面按上火腿末。4.锅内放入油烧至六成热时，下入莲茸鸭炸焦酥呈金黄色，滗去油，切成5厘米长的、2厘米宽的条，摆入盘内，将头、翅、脚摆入盘内，将头、翅、脚摆成鸭形，边上拼香菜即成。
【炸虾蓉豆腐丸子】
【工艺】：碎屑料炸
【口味】：炸烧味
【标签】：山东菜 青少年食谱 骨质疏松食谱 阳痿早泄食谱
【做法】：1. 虾仁洗净剁成泥蓉状；肥肉剁成肉末；葱姜洗净均切成末。2. 嫩豆腐制泥，加入虾蓉、肥肉末、鸡蛋、干淀粉搅拌， 再加入葱姜末、盐、味精、胡椒粉调和均匀成馅。 3. 勺中植物油烧热，虾蓉豆腐下成直径2厘米的丸子，入油中炸熟，呈金黄色时捞出，食时蘸花椒盐。
【炸葡萄干蛋奶饼】
【工艺】：碎屑料炸
【口味】：炸烧味
【标签】：甜品/点心
【做法】：1.将鸡蛋打入碗内用筷子搅匀，放入牛奶、面粉、香油，搅拌成稀粥状，把葡萄干洗净，放入调匀。2.锅内放炸油烧热，放入铁铲烧烧取出，用汤勺将鸡蛋糊盛在铁铲上，每勺带葡萄干5克，放入油锅内，然后再盛一勺鸡蛋糊放上铁铲上，下油内炸，随炸随翻，炸成黄色后捞出，可炸24个，控去油码在盘内，撒上砂糖即可。
【炸芝麻桃仁鸡】
【工艺】：碎屑料炸
【口味】：咸鲜味
【标签】：家常菜 增肥食谱 青少年食谱 低温环境作业人群食谱
【做法】：1. 将核桃仁用开水烫一下，剁去外皮，晾干，切成碎末；2. 鸡脯肉切成大片，用刀背砸松，放入盆内；3. 鸡肉用精盐、料酒、味精、葱段、姜块，浆好；4. 然后拣出葱姜，放入鸡蛋清和淀粉浆好；5. 生菜叶消毒洗净，控干水分；6. 将碎核桃末和芝麻一起调拌均匀；7. 然后将浆好的肉片，两面均匀地粘上芝麻核仁末；8. 粘好后，用手按一按，使鸡片面上的芝麻核仁碎末粘牢；9. 炒锅放火上烧热，倒入花生油烧至六成热时，放入鸡片，待炸至六成熟时捞出；10. 待油温升至八成热时，再放入已炸过的鸡片，复炸至金黄色时，捞出放入盘内；11. 再把生菜叶围在鸡片四周即可。
【芝麻香酥鸭】
【工艺】：碎屑料炸
【口味】：原本味
【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 滋阴食谱 清热解毒食谱 补虚养身食谱
【做法】：1.将收拾干净的肥鸭用料酒、盐、白糖、花椒及拍破的葱姜腌渍二小时，上笼蒸至八成烂，取出晾凉切下头、翅、掌，留作他用，鸭身剥皮、剔骨，将腿、脯肉切成丝。2.将火腿肉（瘦熟火腿肉）切成末，肥膘肉（熟肥膘肉）切成丝，一个鸡蛋磕在碗里，放入面粉、淀粉10克、水50克，调成蛋面糊；香菜择洗干净。3.将剥下的鸭皮表面抹一层蛋面糊，放在事先抹过油的平盘上摊平，把肥肉丝和鸭丝放在剩余的蛋糊里加入味精拌匀后，平铺在鸭皮内面，再将三个蛋清搅打均匀，加入淀粉40克，调成雪花糊，铺在鸭肉面上，撒上芝麻火腿末，做成麻仁酥鸭坯。4.炒锅放植物油，烧至六成热，将麻仁酥鸭坯放入油锅炸，面上浇油淋炸，直至底层成金黄色，捞出沥油，切成5厘米长、2厘米宽的条，装盘，撒上花椒粉，淋上香油，装饰上香菜即可上桌。
【香桃虾茸】
【工艺】：碎屑料炸
【口味】：炸烧味
【标签】：湖南菜 消化不良食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱
【做法】：1.虾子洗一遍拣去杂草，用两手各捏住头部和尾部（腹向上，背向下）往上一挤，虾肉脱壳而出（叫虾仁），放入加盐的清水中，用筷子搅一会，使虾肉上残存的薄膜脱落，再用水继续冲几遍，直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁，沥干水分，再用白净布按干水分后，再用刀平拍烂，捶剁成细泥。 2.肥膘肉下入开水锅中煮熟，剁碎。荸荠削皮洗净拍烂，剁成米状；葱姜捣烂，用料酒取汁；火腿切末；香菜摘叶洗净。3.用蛋清加湿淀粉25克（淀粉13克加水12克），下入虾茸、肥膘、荸荠米以及葱姜汁、盐和味精，搅拌成馅。4.面包切成尖桃形的片(计24片)，摊开放在木板上，将虾馅挤贴在面包上，再把火腿末和香菜叶贴在虾馅上。5.将花生油烧六成热时，把贴好的桃形的虾茸逐个下入油锅，炸至呈金黄色时捞出，淋香油即成。
【焦炸冬瓜块】
【工艺】：碎屑料炸
【口味】：炸烧味
【标签】：私家菜
【做法】：1.把冬瓜洗净去皮，切成2厘米的厚块用盐10克腌好放几分钟，将溢水控干，放入料酒、葱末、姜末、盐、味精， 再将冬瓜块搅拌均匀。2.把面粉放入盆内，将已拌好调料的冬瓜块倒入，拌至冬瓜全沾上面粉为止，将鸡蛋打入另一碗内调匀待用。3.炒锅上火，放植物油，油烧热后将拌好的冬瓜块分次倒入鸡蛋糊碗内，挂匀蛋糊，逐块投入油锅内炸至金黄色时捞出即可。
【酥炸菊花虾仁】
【工艺】：碎屑料炸
【口味】：炸烧味
【标签】：湖南菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 消化不良食谱
【做法】：1.葱和姜捣碎，用料酒和少许水取汁；荸荠削皮洗净拍烂剁成米；香菜摘洗干净。2.虾仁洗净沥干，并用净白布搌干水分，挑选大虾仁250克，用鸡蛋清1个、干淀粉和适量的番茄酱，盐调匀腌好；其余虾仁和肥膘片用刀刃和刀背捶剁成细茸，加葱姜酒汁、鸡蛋清、荸荠米、味精、胡椒粉、白糖、适量的盐、湿淀粉，搅拌成虾茸料待用。3.面包切成直径为5厘米、4毫米厚的圆片，计12片，摊放在木板上，铺上一层虾茸料，将浆好的虾仁顺着一个方向摆放在虾茸上，中心放一小撮蛋松，即成菊花形，然后移放在有柄的铝制漏板上。4.锅内放入油烧到五成热时，将摆菊花虾的漏板下入油锅，用温火炸至面包部焦酥呈金黄色，面上浇油淋炸一下即熟，取出摆放盘中，周围拼香菜即成。
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