【荔枝鱿鱼的做法】
1. 把碱用温水化开，晾凉备用；2. 将干鱿鱼用凉水泡发1小时，撕去外皮，用刀切成两半；3. 将鱿鱼片放在砧板上，刀背向左倾成45°角，在鱼肉上剞成0.33 厘米的刀纹；4. 再用上法，与第一次所剞纹路斜着交叉剞成同样深、宽的刀纹，即成荔枝花刀；5. 然后，切成长约3 厘米的斜象眼块或三角块，放入凉碱水中浸泡1 至2 小时，取出用清水冲洗五六次，直到没有碱味时，捞出沥干水；6. 将冬笋、猪肉、柿子椒均切成同鱿鱼一样大的片；7. 葱洗净切成马蹄片；8. 将酱油、味精、胡椒粉、鸡汤50毫升、湿淀粉、香油、葱片等一起放在碗中，调成芡汁；9. 炒锅置于旺火上烧热，放入花生油，烧到四成热时，下入肉片拨散，放入冬笋和柿子椒，过油后，立即全部捞入漏勺；10. 将炒锅内的油继续烧至八成热时，下入鱿鱼片，当鱿鱼卷起，刀口翻开呈荔枝状时，倒入漏勺中沥去油；11. 再将炒锅置于旺火上，利用锅内的余油把蒜末、鱿鱼、肉片、冬笋、柿子椒稍加翻炒后，从四周烹入黄酒、倒入芡汁，颠翻均匀即成。【说明】
工艺：烧
口味：咸鲜味
【荔枝鱿鱼的制作材料】
主料：鱿鱼(干)200克
辅料：冬笋75克 猪肉(瘦)50克 柿子椒25克 淀粉(蚕豆)5克
调料：黄酒5克 小葱5克 大蒜（白皮）5克 酱油15克 香油10克 味精3克 花生油50克 胡椒粉1克
【荔枝鱿鱼怎么做好吃】
1. 发鱿鱼碱水以浸没鱿鱼为度，每次冲洗前，先将鱿鱼用凉水泡5 分钟，使其充分涨发，至润红色以手能掐透为准；2. 下锅汁时，先倒入较多小料一半，视锅内浓稠度，如浓剩下一半加汤，如稀加些淀粉。再倒入剩下一半，起大浓泡，推搅翻勺；3. 因有过油过程，需准备花生油500克；4. 剞刀时，刀的深度要一致，第二次刻刀应与第一次的刀纹成斜交叉状；5. 为除去碱溶液，每次冲洗前，先将就鱼用凉水泡5～10 分钟。
【荔枝鱿鱼小贴士】
干鱿鱼含蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐。性味咸、平，具有养血滋阴的功效。适用于血虚经闭、崩漏带下等症。
【荔枝鱿鱼的热量】
能量1319.71千卡,维生素B60.03毫克,蛋白质136.02克,脂肪72.42克,碳水化合物31.16克,叶酸6.42微克,膳食纤维1.13克,胆固醇1782.5毫克,维生素A42.35微克,胡萝卜素123.1微克,硫胺素0.39毫克,核黄素0.4毫克,烟酸13.35毫克,维生素C34.65毫克,维生素E47.8毫克,钙221.82毫克,磷970.09毫克,钾2491.26毫克,钠3072.2毫克,碘1.29微克,镁425.49毫克,铁12.93毫克,锌24.52毫克,硒317.67微克,铜2.31毫克,锰0.78毫克, 荔枝鱿鱼的做法，荔枝鱿鱼怎么做