【炒鸠松的做法】
1. 斑鸠撕去皮，剔下脯肉（其余另作它用），再剔去筋，切成绿豆大小的丁；2. 芹菜抽去筋，切成绿豆大小的丁；3. 荸荠削去皮，切成绿豆大小的丁；4. 葱切成小葱花；5. 姜切成姜末；6. 斑鸠肉用精盐、绍酒拌匀，浆上蛋糊；7. 另用葱、姜、精盐、酱油、绍酒、胡椒粉、味精、水淀粉、鲜汤（25克）、白糖、香醋少许兑成调味芡汁；8. 炒锅炙净，放入熟花生油100克，油沸时下入斑鸠肉，炒到变色；9. 加进芹菜、荸荠翻炒几下；10. 烹入调味芡汁，翻炒均匀起锅装盘。【说明】
工艺：炒
口味：咸鲜味
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【炒鸠松的制作材料】
主料：斑鸠1500克
辅料：芹菜250克 荸荠50克 鸡蛋清50克
调料：胡椒粉1克 淀粉(玉米)15克 花生油175克 酱油5克 大葱15克 盐3克 料酒20克 味精3克 白砂糖3克 香醋3克
【炒鸠松怎么做好吃】
本品有油炸过程，需备熟花生油约500克。
【炒鸠松小贴士】
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【炒鸠松的热量】
能量1751.75千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质10.51克,脂肪175.32克,碳水化合物37.48克,叶酸73.22微克,膳食纤维4.46克,维生素A28.25微克,胡萝卜素170.2微克,硫胺素0.08毫克,核黄素0.39毫克,烟酸1.85毫克,维生素C33.95毫克,维生素E79.46毫克,钙168.34毫克,磷202.03毫克,钾646.04毫克,钠1958.01毫克,碘1.95微克,镁57.5毫克,铁9.56毫克,锌2.55毫克,硒5.51微克,铜0.58毫克,锰1.26毫克, 炒鸠松的做法，炒鸠松怎么做