【八公山豆腐的做法】
1. 将豆腐（八公山豆腐）切成2 厘米见方的块，下冷水锅中烧开捞起，放入筛里沥去水分；2. 冬笋去壳、老根，洗净切成薄片；3. 水发木耳择洗干净，大的撕成小片；4. 小葱去根须，洗净，切成段；5. 湿淀粉加入少量水调成糊浆；6. 将炒锅放在旺火上烧热，放入花生油，烧至五成热，把豆腐在淀粉浆中滚一下，随即下锅，炸至金黄色时，倒入漏匀沥去油；7. 锅仍放在旺火上，倒入熟猪油15 克烧五成热，再放虾籽、木耳、笋片、葱段煸炒两下，加入豆腐、酱油、精盐和水50毫升，然后放入剩余的淀粉浆勾芡迅速翻炒几下即成。【说明】
工艺：滑炒
口味：咸鲜味
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【八公山豆腐的制作材料】
主料：豆腐(南)250克
辅料：冬笋25克 木耳(水发) 50克 虾籽10克
调料：小葱5克 盐2克 酱油30克 淀粉(蚕豆)50克 花生油40克 猪油（炼制）15克
【八公山豆腐怎么做好吃】
1. 必须选用八公山豆腐烹制此菜，因其豆腐洁白细嫩，清爽滑利，无豆腥味，才能保证菜品风味特点； 2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
【八公山豆腐小贴士】
1. “八公山上，风声鹤戾，草木皆兵”。这是古代著名的“淝水之战”后对秦荷坚败退时的描述，岂知这八公山还是豆腐的起源地。明朝李时珍《本草纲目》中记载：“豆腐之法，始于敬汉淮南王刘安”。八公山豆腐何如此有名，不仅因它是起源地，还以精工细做，品质优良，风味独特而名贯古今，尤其是采用八公山泉水精制，成品晶莹剔透，白似玉板，嫩若凝脂，质地细腻，清爽滑利，用手托着晃动而不散碎。2. “八公山豆腐”又名“四季豆腐”，因四季可做，故名。此菜实为素菜之珍品，更为寿县传统名肴。
【八公山豆腐的热量】
能量912.55千卡,维生素B60.12毫克,蛋白质18.04克,脂肪69.58克,碳水化合物60.33克,叶酸65.78微克,膳食纤维5.88克,胆固醇13.95毫克,维生素A15.8微克,胡萝卜素72微克,硫胺素0.22毫克,核黄素0.14毫克,烟酸3.28毫克,维生素C1.8毫克,维生素E35.68毫克,钙351.64毫克,磷293毫克,钾524.93毫克,钠2536.34毫克,碘0.72微克,镁171.04毫克,铁10.75毫克,锌1.93毫克,硒4.06微克,铜10.12毫克,锰1.07毫克, 八公山豆腐的做法，八公山豆腐怎么做