【蛋皮鱼卷的做法】
1. 青鱼去鳞、去鳃、去内脏、去皮、去骨得净肉；2. 净青鱼肉与肥肉一起剁成泥，放到盆里；3. 葱姜洗净，均切成末；4. 肉泥盆里下入精盐、味精、料酒、蛋清、香油、湿淀粉、胡椒粉、葱末、姜末，充分搅打，呈粘稠状；5. 鸡蛋打到碗内，下入精盐、湿淀粉搅好，放入勺里，摊成蛋皮；6. 把蛋皮铺平，抹上鱼肉泥，铺上紫菜，再抹一层薄薄的鱼肉泥，把两边掖好，卷成筒状，然后用布包好；7. 用布包好的蛋皮卷放在盘中，上屉蒸熟，出屉即成；8. 上桌时，切菱形块或片。【说明】
工艺：粉蒸
口味：咸鲜味
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【蛋皮鱼卷的制作材料】
主料：青鱼500克 鸡蛋350克
辅料：猪肉(肥)100克 紫菜(干)60克 鸡蛋清50克
调料：味精3克 料酒3克 小葱3克 淀粉(蚕豆)13克 姜3克 胡椒粉2克 香油3克 盐5克
【蛋皮鱼卷怎么做好吃】
1. 摊蛋皮时，蛋液一定要抓匀，不要起泡，这样吊制的蛋皮效果好；2. 在蛋皮边缘，要抹少量面糊，使口封严，否则，蒸后松散，不易成形。
【蛋皮鱼卷小贴士】
此菜营养价值颇高。
【蛋皮鱼卷的热量】
能量2038.6千卡,蛋白质172.82克,脂肪144.18克,碳水化合物51.69克,叶酸640微克,膳食纤维13.19克,胆固醇2696.5毫克,维生素A1200.04微克,胡萝卜素853.5微克,硫胺素0.81毫克,核黄素2.12毫克,烟酸20.66毫克,维生素C1.95毫克,维生素E13.94毫克,钙528.69毫克,磷1620.86毫克,钾3348.94毫克,钠3396.33毫克,碘2721.66微克,镁273.27毫克,铁46.89毫克,锌10.91毫克,硒254.59微克,铜1.94毫克,锰3.13毫克, 蛋皮鱼卷的做法，蛋皮鱼卷怎么做