【蛋皮鱼卷的做法】
1. 青鱼去鳞、去鳃、去内脏、去皮、去骨得净肉;2. 净青鱼肉与肥肉一起剁成泥,放到盆里;3. 葱姜洗净,均切成末;4. 肉泥盆里下入精盐、味精、料酒、蛋清、香油、湿淀粉、胡椒粉、葱末、姜末,充分搅打,呈粘稠状;5. 鸡蛋打到碗内,下入精盐、湿淀粉搅好,放入勺里,摊成蛋皮;6. 把蛋皮铺平,抹上鱼肉泥,铺上紫菜,再抹一层薄薄的鱼肉泥,把两边掖好,卷成筒状,然后用布包好;7. 用布包好的蛋皮卷放在盘中,上屉蒸熟,出屉即成;8. 上桌时,切菱形块或片。【说明】
工艺:粉蒸
口味:咸鲜味
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【蛋皮鱼卷的制作材料】
主料:青鱼500克 鸡蛋350克
辅料:猪肉(肥)100克 紫菜(干)60克 鸡蛋清50克
调料:味精3克 料酒3克 小葱3克 淀粉(蚕豆)13克 姜3克 胡椒粉2克 香油3克 盐5克
【蛋皮鱼卷怎么做好吃】
1. 摊蛋皮时,蛋液一定要抓匀,不要起泡,这样吊制的蛋皮效果好;2. 在蛋皮边缘,要抹少量面糊,使口封严,否则,蒸后松散,不易成形。
【蛋皮鱼卷小贴士】
此菜营养价值颇高。
【蛋皮鱼卷的热量】
能量2038.6千卡,蛋白质172.82克,脂肪144.18克,碳水化合物51.69克,叶酸640微克,膳食纤维13.19克,胆固醇2696.5毫克,维生素A1200.04微克,胡萝卜素853.5微克,硫胺素0.81毫克,核黄素2.12毫克,烟酸20.66毫克,维生素C1.95毫克,维生素E13.94毫克,钙528.69毫克,磷1620.86毫克,钾3348.94毫克,钠3396.33毫克,碘2721.66微克,镁273.27毫克,铁46.89毫克,锌10.91毫克,硒254.59微克,铜1.94毫克,锰3.13毫克, 蛋皮鱼卷的做法,蛋皮鱼卷怎么做