潘画的做法,潘画怎样做?

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潘画的做法,潘画怎样做?

潘画的做法

1. 将活鲤鱼去鳞、鳃、鳍,开膛掏去内脏,用凉水洗净,拦腰斜着切成两截;2. 干香菇洗净,去蒂,掰成小块;3. 把整理好的鱼用开水烫一下,放在大碗里;4. 鲤鱼内加入香菇块、葱段、姜片、大海米、黄酒、槽盐、酱油、味精、鸡汤750毫升;5. 各料放好后上屉用旺火蒸20 多分钟取出,去掉葱段和姜片即可食用。

说明

工艺:清蒸

口味:咸鲜味

标签: 【北京菜】 【补虚养身食谱】 【健脾开胃食谱】 【水肿食谱

潘画的制作材料

主料:鲤鱼500克

辅料:香菇(干)5克 虾米3克

调料:姜3克 黄酒10克 盐3克 味精3克 小葱8克 酱油5克

潘画怎么做好吃

1. 鲤鱼最好选用白洋淀鲤鱼,其背部青灰色,腹部发白,肉质肥而鲜嫩无上腥味。加工鲤鱼要注意去掉血筋,不然腥味重;2. 蒸时旺火急气,断生即可。

潘画小贴士

“潘鱼”是北京同和居饭庄的风味名菜。一说是晚清大官潘祖荫所创制的,潘祖荫是文字学家,他发明这一名菜的做法,据说是从研究文字学上悟出来的。他认为“鲜”字在《说文解字)中从“鱼”从“羊”,可见鱼和羊这两种食物味道最好,如果做在一起,就合成“鲜”字,应该是世界上最鲜之味。于是就用羊肉汤炖鱼,合制“潘鱼”。还有一说,潘祖荫是北京“广和居菜馆”的老顾客,他曾取用鲜活鲤鱼和上等香菇、虾干等配料加鸡汤烹制,不加油,味道极为鲜美,鱼肉也鲜嫩,许多人吃过他制的鱼肴,都交口称赞,由于他和店主、厨师关系很熟,就将自己创制的做鱼方法传给广和居厨师。1930 年广和居倒闭,其主要厨师转至同和居操厨,这菜就成为同和居名菜。又有一说,“潘鱼”的创制人不是潘祖荫,而是另一个姓潘的潘炳年。潘炳年虽然也是翰林,但默默无闻,又不是以文字学家出名,所以他的发明权被他同邑的大官夺去了。

潘画的热量

能量582.43千卡,蛋白质92.12克,脂肪20.7克,碳水化合物7.59克,叶酸192.2微克,膳食纤维1.78克,胆固醇435.75毫克,维生素A137.82微克,胡萝卜素73.3微克,硫胺素0.17毫克,核黄素0.53毫克,烟酸14.88毫克,维生素C2.05毫克,维生素E6.47毫克,钙288.43毫克,磷1068.13毫克,钾1749.98毫克,钠2129.6毫克,碘26.1微克,镁191.76毫克,铁6.56毫克,锌11.11毫克,硒79.78微克,铜0.45毫克,锰0.77毫克, 潘画的做法,潘画怎么做

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