【菜远炒鸡片的做法】
1.将鸡肉切成片；菜远洗净沥干待用；姜洗净切末；大蒜剥去蒜衣拍碎剁成蒜茸。2.鸡精粉冲入20毫升滚水，加适量精盐、味精、胡椒粉、麻油调成调味汁待用。3.鸡片用少许蛋清拌匀，再加水芡粉拌匀待用。4.炒锅置大火上烧热，倒入少量花生油，放入菜远、精盐和味精，炒至八成熟时，倒进漏勺沥干水分待用。5.炒锅置大火上烧热，倒进花生油，烧至五成热时，放入鸡片划散至仅熟，倒入漏勺里，沥干待用。6.原锅置火上，放进菜远、鸡片、姜末、蒜茸，倒入绍酒，倒进调味和匀，淋上热熟油炒匀装碟即成。【说明】
工艺：滑炒
口味：咸鲜味
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【菜远炒鸡片的制作材料】
主料：鸡肉200克 芥蓝300克
辅料：
调料：姜5克 大蒜（白皮）5克 盐3克 味精2克 胡椒粉2克 香油5克 黄酒10克 鸡粉3克 鸡蛋清20克 淀粉(豌豆)5克 花生油50克
【菜远炒鸡片怎么做好吃】
因有过油炸制过程，需准备花生油500克左右。
【菜远炒鸡片小贴士】
【菜远炒鸡片的热量】
能量948.62千卡,蛋白质51.19克,维生素B120微克,脂肪75.2克,碳水化合物20.22克,叶酸13.85微克,膳食纤维5.08克,胆固醇212.27毫克,维生素A1822.85微克,胡萝卜素10361.2微克,硫胺素0.18毫克,核黄素0.52毫克,烟酸14.43毫克,维生素C228.55毫克,维生素E28.8毫克,钙420.76毫克,磷489.11毫克,钾885.99毫克,钠2212.04毫克,碘25.08微克,镁103.92毫克,铁11.21毫克,锌6.52毫克,硒28.14微克,铜0.6毫克,锰2.08毫克, 菜远炒鸡片的做法，菜远炒鸡片怎么做