【奶汤核桃肉的做法】
1. 将猪臀尖肉片成2.5 厘米厚的大片，在两面每隔0.5 厘米剞上花纹，改切成2.5 厘米见方的块；2. 猪肉块用鸡蛋清、湿淀粉、精盐等上浆入味；3. 火腿切成长3.5 厘米、宽1.5 厘米、厚0.3 厘米的片；4. 冬笋削皮，洗净，切成长3.5 厘米、宽1.5 厘米、厚0.3 厘米的片；5. 油菜心洗净，一劈为二；6. 香菇浸发，去蒂，洗净，片成两半；7. 火腿、冬笋、油菜心、香菇均放入沸水中焯过；8. 锅内放清水l000毫升，沸后下入肉块，再沸时捞出，放碗中；9. 肉块内再加葱段、姜汁、食盐、奶汤500毫升，入笼蒸熟，肉块即成核桃形；10. 取出滗去汤汁，去掉葱段，扣入汤盘内；11. 炒锅内放入葱油，中火烧至七成热时，放入奶汤烧沸，加精盐、姜汁、葱椒料酒调好味，撒上各种配料，用湿淀粉勾芡，浇在核桃肉上即成。【说明】
工艺：蒸
口味：奶汤咸鲜
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【奶汤核桃肉的制作材料】
主料：猪肉（后臀尖）200克
辅料：油菜心15克 淀粉(蚕豆)25克 香菇（干）5克 冬笋20克 火腿20克 鸡蛋清25克
调料：盐4克 葱油15克 姜汁5克 小葱5克 料酒15克 花椒3克
【奶汤核桃肉怎么做好吃】
1. 猪臀尖肉要去皮，去肥膘。采用交叉直刀，刀深约为肉的五分之三，两面剞成网状；2. 氽制核桃肉，水要滚沸，采用中火，逐个下入。千万不要搅动，待再浮起时，略搅，捞出；3. 勾二流芡，做到明汁亮芡。
【奶汤核桃肉小贴士】
“奶汤核桃肉”菜中并没有核桃，因奶汤与形似核桃的猪臀尖肉合烹故名。衬以各色配料，色调美观，是山西筵席中的汤菜名品。
【奶汤核桃肉的热量】
能量822.99千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质37.7克,脂肪62.75克,碳水化合物29.64克,叶酸13.46微克,膳食纤维2.96克,胆固醇181.8毫克,维生素A67.09微克,胡萝卜素156.2微克,硫胺素0.59毫克,核黄素0.44毫克,烟酸8.07毫克,维生素C6.9毫克,维生素E2.26毫克,钙70.85毫克,磷365.27毫克,钾494.83毫克,钠2016.97毫克,碘0.72微克,镁46.91毫克,铁4.26毫克,锌2.68毫克,硒9.94微克,铜0.4毫克,锰0.46毫克, 奶汤核桃肉的做法，奶汤核桃肉怎么做