【酸菜鳝鱼的做法】
1. 将鱼洗净，头剖开，用刀取下两扇鱼肉，鱼骨切成块，鱼肉斜刀改成薄片；2. 酸菜切薄片；3. 鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉；4. 鱼片加盐、姜片、葱节、料酒码味后，再用蛋清豆粉拌匀；5. 炒锅下油烧至五成热，放入鱼片滑至断生捞起；6. 锅内留少许油，下花椒、酸菜、姜片炒香，下汤，放入料酒、食盐、味精、胡椒粉熬出味；7. 下鱼头、鱼骨煮入味捞起盛盆内；8. 再下鱼片煮1～2分钟，连鱼带汤倒入盆内，撒上姜、蒜米、葱花；9. 锅内下少许油烧至五成热，均匀淋于姜米、蒜米、葱花上即成。【说明】
工艺：烧
口味：酸咸味
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【酸菜鳝鱼的制作材料】
主料：草鱼1000克
辅料：酸白菜250克 鸡蛋50克
调料：色拉油40克 猪油（炼制）20克 姜7克 大蒜（白皮）10克 大葱60克 盐4克 料酒20克 味精2克 胡椒粉2克 花椒3克 黄豆粉20克
【酸菜鳝鱼怎么做好吃】
本品有油炸过程，需备植物油约500克。
【酸菜鳝鱼小贴士】
酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
【酸菜鳝鱼的热量】
能量1720.51千卡,维生素B61.1毫克,蛋白质195.64克,脂肪94.92克,碳水化合物31.1克,叶酸297.24微克,膳食纤维5.3克,胆固醇781.1毫克,维生素A157.45微克,胡萝卜素209.7微克,硫胺素0.22毫克,核黄素0.28毫克,烟酸3.01毫克,维生素C7.78毫克,维生素E64.52毫克,钙425.48毫克,磷1793.04毫克,钾4091.69毫克,钠2280.48毫克,碘13.76微克,镁364.19毫克,铁20.86毫克,锌6.93毫克,硒128.28微克,铜0.65毫克,锰1.29毫克, 酸菜鳝鱼的做法，酸菜鳝鱼怎么做