【拖蒸偏口鱼的做法】
1. 将偏口鱼（鲆鱼）刮净鳞，去掉鳃、内脏洗净，用刀在鱼身两面锲上柳叶花刀；2. 剞好花刀的偏口鱼加葱姜汁、精盐、味精、料酒揉匀全身，腌渍10 分钟左右；3. 将鸡蛋黄用筷子搅成蛋黄液；4. 炒勺用油划好，舀入熟猪油，烧至六七成热时，将偏口鱼带白皮的那一面先拍匀精面粉，再在鸡蛋黄液中拖过，放勺油煎并不断地转动炒勺，令其受热均匀；5. 待其呈金黄色时大翻勺，将另一面略煎，然后拖入鱼池内，撒上精盐、味精、料酒、葱姜丝、肥猪肉丝、花椒、大料上屉蒸约8 分钟左右，至熟时取出；6. 花椒、八角拣去不要，盘内原汤入勺内烧开，撇净浮沫，加味精、精盐调口，撒入香菜梗，淋入香油，均匀地浇在鱼身上即成。【说明】
工艺：蒸
口味：咸鲜味
标签： 【山东菜】
【拖蒸偏口鱼的制作材料】
主料：鲆500克
辅料：鸡蛋黄200克 小麦面粉50克 猪肉(肥)15克
调料：料酒5克 八角4克 猪油（炼制）40克 大葱4克 盐6克 香菜3克 姜4克 味精3克 香油3克 姜汁3克 葱汁3克 花椒5克
【拖蒸偏口鱼怎么做好吃】
1. 煎鱼时，要正确掌握火力。过旺，原料易糊；过弱，容易脱糊；2. 蒸鱼时，应准确掌握时间，嫩熟即可，保持鱼肉鲜嫩特点，以不超过10 分钟为度。
【拖蒸偏口鱼小贴士】
拖蒸，是鲁菜特殊的烹调技法，为纯煎和纯蒸技法的结合。采用此法制作的菜肴，原料多是质地鲜嫩的海产鱼类，尤以偏口鱼最为适宜。烟台沿海盛产偏口鱼，其与牙片鱼基本相似，唯一区别是，牙片鱼的两眼在两面对称，个头较大；而偏口鱼的两眼在同一面上，且体形较小。郝懿行云：“（偏口鱼）细鳞而白，体薄如妨，唯一面有鳞，为异。其口偏在有鳞一边，极似比目鱼。但比目一目须两片相合，此鱼两目连生，唯口偏一处耳。蒸啖之美，登莱海中”。拖蒸偏口鱼具有浓郁的地方特色，明清年间在胶东极为流行。菜肴成熟后兼收煎与蒸两种技法的风味特点，深得美食家宠爱。
【拖蒸偏口鱼的热量】
能量1924.82千卡,维生素B60.04毫克,蛋白质144.47克,脂肪130.49克,碳水化合物50.3克,叶酸16.77微克,膳食纤维5.24克,胆固醇3478.55毫克,维生素A899.93微克,胡萝卜素52.76微克,硫胺素1.48毫克,核黄素0.66毫克,烟酸24.03毫克,维生素C1.72毫克,维生素E17.19毫克,钙559.49毫克,磷1465.8毫克,钾1917.05毫克,钠3056.61毫克,碘1.5微克,镁394.29毫克,铁19.39毫克,锌10.62毫克,硒244.1微克,铜0.8毫克,锰1.03毫克, 拖蒸偏口鱼的做法，拖蒸偏口鱼怎么做