【锅贴鹌鹑蛋的做法】
1.将肥肉下入汤锅内煮熟（不要煮烂），捞出晾凉，把荸荠去皮后和煮熟的肥肉50克在一起剁成末状，火腿切成小薄片，香菜择洗干净，葱姜捣烂，用料酒取汁，备用。2.将虾仁洗净，用刀拍打成细蓉，放入葱姜汁、盐、荸荠末，肥肉末、胡椒粉、白糖、湿淀粉，搅拌成馅。3.鹌鹑蛋下入冷水锅内，上火煮熟，去皮，切成两半，在切面上粘干淀粉。4.将熟肥肉切成5厘米长、4厘米宽、3毫米厚的片，用净布按干水分，两面粘干淀粉，摊入在平锅内，上面铺满虾蓉馅，贴上两片鹌鹑蛋，再贴上火腿片和香菜叶。5.将平锅放在火上，不停地转动，用中火煎至肥肉出油，香酥，呈金黄色时，沥油，放入胡椒粉和香油，摆入盘内，边上拼香菜即可上桌。【说明】
工艺：熟煎
口味：家常味
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【锅贴鹌鹑蛋的制作材料】
主料：鹌鹑蛋700克 肥膘肉400克
辅料：虾仁150克 荸荠70克 火腿肠25克 香椿50克
调料：盐3克 味精1克 料酒5克 白砂糖3克 胡椒粉1克 大葱5克 姜5克 香油3克 淀粉(豌豆)10克
【锅贴鹌鹑蛋怎么做好吃】
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
【锅贴鹌鹑蛋小贴士】
【锅贴鹌鹑蛋的热量】
能量4846.04千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质170.17克,脂肪443.05克,碳水化合物45.63克,叶酸0.81微克,膳食纤维1.98克,胆固醇4831.75毫克,维生素A2583.15微克,胡萝卜素376.3微克,硫胺素1.17毫克,核黄素3.92毫克,烟酸13.28毫克,维生素C25.25毫克,维生素E27.92毫克,钙1236.23毫克,磷2480.05毫克,钾2247.4毫克,钠9717.74毫克,碘263.28微克,镁471.8毫克,铁46.15毫克,锌21.38毫克,硒324.64微克,铜4.47毫克,锰2.08毫克, 锅贴鹌鹑蛋的做法，锅贴鹌鹑蛋怎么做