【蟹粉鱼翅的做法】
1. 将水发鱼翅放入沸水锅，加入1个葱结、姜片，再用旺火烧开；2. 随后，将鱼翅捞入大碗中，再加1个葱结和黄酒20克、清汤400毫升，盖上猪肥膘100克，上笼用旺火蒸；3. 蒸至绵软，取出，拣去葱结和猪肥膘，滗去汤汁，码入盘中；4. 将活湖蟹捆紧，旺火气足，蒸约10分钟，拆取蟹肉和蟹黄，二者混匀，即为蟹粉；5. 将炒锅置中火上，下熟猪油，烧至五成热，投入葱、姜末和蟹粉（蟹肉和蟹黄）煸炒，稍后，烹入黄酒15克加进高级清汤和精盐少许，稍烧盛起；6. 把炒锅置旺火上，下熟猪油、烧至七成热，投入葱段煸出香味，加黄酒、高级清汤300毫升烧沸，拣去葱段，推入鱼翅加精盐，改用小火烧透，再用旺火煮；7. 随后加入味精，撒上蟹粉，淋入湿淀粉，当汤汁稠浓时，沿锅边浇入熟猪油，淋上熟鸡油，盛盘即成。【说明】
工艺：烧
口味：咸鲜味
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【蟹粉鱼翅的制作材料】
主料：螃蟹300克 鱼翅(干)200克
辅料：淀粉(蚕豆)10克
调料：黄酒30克 姜20克 小葱20克 盐5克 味精3克 鸡油10克 猪油（炼制）30克
【蟹粉鱼翅怎么做好吃】
掌握好蒸鱼翅的火候，用筷子拣起翅针，两头下垂为度。
【蟹粉鱼翅小贴士】
“蟹粉鱼翅”系用蟹粉（湖蟹的肉和黄），与鱼翅合烹而成。是钱塘风味秋令名肴。
【蟹粉鱼翅的热量】
能量1347.64千卡,蛋白质223.01克,脂肪38.89克,碳水化合物23.92克,叶酸5.8微克,膳食纤维0.87克,胆固醇828.9毫克,维生素A1208.7微克,胡萝卜素202微克,硫胺素0.23毫克,核黄素0.92毫克,烟酸5.5毫克,维生素C5毫克,维生素E19.93毫克,钙921.8毫克,磷795.52毫克,钾1092.22毫克,钠2958.49毫克,碘21.8微克,镁121.01毫克,铁19.94毫克,锌15.86毫克,硒315.74微克,铜9.07毫克,锰2.23毫克, 蟹粉鱼翅的做法，蟹粉鱼翅怎么做