【东江香酥鸭的做法】
1.将鸭宰杀去毛，从背部剖开，掏出内脏后洗净，放入沸水锅，氽约5分钟取出，用清水淋一下，放进沙锅内，下鸡汤、姜、葱、大料、花椒、陈皮、白糖、蚝油10克、精盐、味精，加盖，用中火煲约2小时至软烂，取出，去掉鸭骨，撕去原张鸭皮（连头），将肉撕成粗条，把原汁煲浓至150克留用。2.取大盘1只，撒上淀粉10克，把鸭皮推在盘子上再撒上淀粉10克，将鸭肉先用鸡蛋液，后用淀粉115克拌匀，排在鸭皮上，再撒上淀粉5克，用手压一下。3.炒锅置中火上，下油烧至六成热，放入鸭，炸约1分钟后，端离火口，炸2分钟到金黄色，沥去油。将鸭切成3条，每条切8段，在盘中摆成鸭的原形。4.炒锅置微火上，下原汁、蚝油5克、味精、烧至微沸，用淀粉10克调稀勾芡，盛在碗中，和酥鸭一道上桌。【说明】
工艺：软炸
口味：炸烧味
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【东江香酥鸭的制作材料】
主料：鸭1250克
辅料：
调料：鸡蛋125克 姜25克 大葱10克 花椒0克 八角0克 陈皮0克 蚝油15克 白砂糖3克 淀粉(豌豆)150克 花生油80克 盐3克 味精2克
【东江香酥鸭怎么做好吃】
因有过油炸制过程，需准备花生油约2000克。
【东江香酥鸭小贴士】
【东江香酥鸭的热量】
能量4403.11千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质212.56克,脂肪337.35克,碳水化合物140.18克,叶酸143.65微克,膳食纤维1.36克,胆固醇1906.25毫克,维生素A950.6微克,胡萝卜素48.9微克,硫胺素1.17毫克,核黄素3.1毫克,烟酸53.16毫克,维生素C1.3毫克,维生素E39.32毫克,钙176.91毫克,磷1723.57毫克,钾2805.7毫克,钠2381.93毫克,碘34微克,镁207.99毫克,铁35.35毫克,锌18.84毫克,硒171.26微克,铜3.02毫克,锰2.36毫克, 东江香酥鸭的做法，东江香酥鸭怎么做