【锅塌里脊卷的做法】
1. 将猪肉剁细成馅放入碗内，加鸡汤100毫升、葱、姜末、花椒面、精盐、味精、香油拌匀，把猪脊肉片成6.5厘米长，0.3厘米厚的大薄片，铺在菜墩上，放入和好的肉馅，卷成直径2.5厘米的卷，再切成两段，共计18卷；2. 将玉兰片切成细丝，香菜切成段；3. 鸡蛋打在碗内搅匀；4. 淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用；5. 将脊卷沾匀面粉，勺内放入猪油，待油烧至三成热时，将脊卷逐个蘸上鸡蛋放入勺内煎，两面煎成金黄色，倒在漏勺内，一卷一卷地分开；6. 勺内放入底油，待油烧至六成热时用葱、姜丝炸锅，放入兰片丝，添汤加精盐、味精、黄酒，脊卷；7. 烧开后移在小火上煨透，用湿淀粉勾芡，淋明油，用筷子一卷一卷地摆入盘内，再将勺内的芡汁浇上，放上香菜即成。【说明】
工艺：塌
口味：咸鲜味
标签： 【山东菜】
【锅塌里脊卷的制作材料】
主料：猪里脊肉250克 猪肉(肥瘦)200克
辅料：鸡蛋100克 玉兰片2克 小麦面粉2克
调料：香菜2克 盐2克 黄酒2克 花椒粉1克 味精2克 淀粉(玉米)2克 大葱5克 姜5克 香油5克 猪油（炼制）50克
【锅塌里脊卷怎么做好吃】
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
【锅塌里脊卷小贴士】
【锅塌里脊卷的热量】
能量1803.82千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质91.67克,脂肪157.54克,碳水化合物15.07克,叶酸146.94微克,膳食纤维0.87克,胆固醇929毫克,维生素A302.04微克,胡萝卜素36.3微克,硫胺素1.75毫克,核黄素0.92毫克,烟酸20.4毫克,维生素C1.33毫克,维生素E10.2毫克,钙100.99毫克,磷923.09毫克,钾1388.39毫克,钠1310.7毫克,碘27.42微克,镁118.47毫克,铁9.42毫克,锌11.07毫克,硒51.69微克,铜0.7毫克,锰0.43毫克, 锅塌里脊卷的做法，锅塌里脊卷怎么做