【炸芝麻黄鱼排的做法】
1. 将黄鱼刮去鳞，挖去鳃，除去内脏，洗干净后放在案板上；2. 黄鱼用刀剁去头，从鱼背上的头部下刀划至尾部，剖成两半，剔去上中脊骨，再剥去外皮和去掉胸部刺；3. 然后，将每半片鱼肉均切成两条长片，放在碗中，加入味精、料酒、盐、糖、葱末、姜末拌匀，腌渍入味；4. 把鸡蛋打在碗中，加入淀粉调成蛋糊；5. 将锅架在火上，加入花生油烧至五六成热，把鱼片挂上蛋糊，两面再沾匀芝麻放在油锅内浸炸；6. 当油温升高至八成以上热时，鱼肉外皮变脆，内部已成熟，即可用漏勺捞出；7. 改刀切成1.5厘米宽的长条，并排码入盘中即成。【说明】
工艺：碎屑料炸
口味：甜咸味
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【炸芝麻黄鱼排的制作材料】
主料：大黄鱼500克
辅料：芝麻50克 鸡蛋50克
调料：花生油60克 淀粉(玉米)40克 料酒20克 盐4克 味精2克 大葱15克 姜8克 白砂糖10克
【炸芝麻黄鱼排怎么做好吃】
本品有油炸过程，需备花生油约1000克。
【炸芝麻黄鱼排小贴士】
大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
【炸芝麻黄鱼排的热量】
能量1529.99千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质105.98克,脂肪96.78克,碳水化合物67.36克,叶酸91.7微克,膳食纤维5.52克,胆固醇292.5毫克,维生素A170.89微克,胡萝卜素23.2微克,硫胺素0.41毫克,核黄素0.79毫克,烟酸12.08毫克,维生素C0.77毫克,维生素E50.95毫克,钙633.89毫克,磷1217.13毫克,钾1555.04毫克,钠2426.18毫克,碘13.6微克,镁311.04毫克,铁15.22毫克,锌5.97毫克,硒222.47微克,铜1.13毫克,锰1.26毫克, 炸芝麻黄鱼排的做法，炸芝麻黄鱼排怎么做