【烩金银丝的做法】
1. 鸡脯肉均匀地切成细丝，放在碗内；2. 鸡肉用精盐少许稍腌，加入鸡蛋清和湿淀粉10克上浆；3. 熟火腿切成细丝；4. 豌豆苗洗净焯熟；5. 炒锅置中火，下入熟猪油，烧至三成热，倒入鸡丝，炒至色呈玉白，捞出沥去油；6. 炒锅留底油10克，回置火上，加入清汤300毫升、黄酒、精盐适量、味精、用湿淀粉10克勾薄芡；7. 然后，再将熟鸡丝、熟火腿丝一起倒入，用手勺推搅几下，放上豌豆苗，淋上熟鸡油即成。【说明】
工艺：烩
口味：清香味
标签： 【杭州菜】
【烩金银丝的制作材料】
主料：鸡胸脯肉150克 火腿75克
辅料：豌豆苗5克 鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)15克
调料：黄酒15克 盐3克 鸡油15克 味精2克 猪油（炼制）25克
【烩金银丝怎么做好吃】
1. 烩菜，先调好口味，再用水淀粉勾芡，汤与主料相等或略多于主料；2. 勾好芡是烹制烩菜的关键，芡汁要浓淡适度，切不可出疙瘩和粉块；3. 鸡肉不可久煮，汤开即可勾芡，以保持鲜嫩；4. 因有划油过程，需准备熟猪油500克。
【烩金银丝小贴士】
“烩金银丝”系用闻名于世的金华火腿与嫩鸡脯肉烩制而成。在中国烹饪中，用金银命名显其高雅贵重。此菜质地上乘，色彩雅丽，是杭州的传统风味名菜。
【烩金银丝的热量】
能量576.61千卡,维生素B60.06毫克,蛋白质44.94克,脂肪35.02克,碳水化合物19.4克,叶酸20.4微克,膳食纤维0.17克,胆固醇175.5毫克,维生素A87.5微克,胡萝卜素133.35微克,硫胺素0.19毫克,核黄素0.4毫克,烟酸20.53毫克,维生素C3.35毫克,维生素E2.12毫克,钙27.46毫克,磷562.18毫克,钾687.5毫克,钠2521.89毫克,碘2.7微克,镁58.7毫克,铁2.75毫克,锌2.47毫克,硒23.75微克,铜0.19毫克,锰0.15毫克, 烩金银丝的做法，烩金银丝怎么做