【冬笋爆鸡丝的做法】
1. 鸡脯肉片成大薄片后，切成0.33 厘米粗细的丝；2. 鸡丝用清水泡一下，搌干水分后放在碗内；3. 搌干水分的鸡丝加入鸡蛋清、湿淀粉抓匀；4. 冬笋削皮，洗净，切成3.3 厘米长、0.33 厘粗细的细丝；5. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，将鸡丝下锅，用筷子划开，见鸡丝收缩，出锅滗油；6. 锅内留余油少许，随将冬笋丝、味精、黄酒、精盐、姜汁及头汤50毫升兑成汁下锅，汁沸下入鸡丝，端锅离火，翻几个身装盘即可。【说明】
工艺：油爆
口味：咸鲜味
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【冬笋爆鸡丝的制作材料】
主料：鸡胸脯肉250克 冬笋150克
辅料：鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)8克
调料：盐3克 姜汁10克 猪油（炼制）25克 味精2克 黄酒10克
【冬笋爆鸡丝怎么做好吃】
1. 鸡丝质嫩，热锅凉油，急爆断生，防止溢水；2. 因有鸡丝过油过程，需准备熟猪油500克。
【冬笋爆鸡丝小贴士】
“冬笋爆鸡丝”是河南传统名菜。制作此莱，重在刀工，生鸡脯肉和冬笋切成细丝，运用油爆技法，成莱快速，洁白软嫩，长短粗细，整齐划一，咸鲜味香，筵席便餐皆宜。
【冬笋爆鸡丝的热量】
能量666.49千卡,蛋白质58.55克,脂肪37.58克,碳水化合物24.18克,膳食纤维1.24克,胆固醇228.25毫克,维生素A66.25微克,胡萝卜素120微克,硫胺素0.32毫克,核黄素0.54毫克,烟酸28.01毫克,维生素C1.5毫克,维生素E1.86毫克,钙52.39毫克,磷628毫克,钾881.9毫克,钠1450.36毫克,镁76.09毫克,铁2.35毫克,锌1.35毫克,硒28.15微克,铜0.18毫克,锰0.08毫克, 冬笋爆鸡丝的做法，冬笋爆鸡丝怎么做