【鸡丁色拉的做法】
1. 将白糖、细盐、芥末粉都和蛋黄放在瓷碗中，用打蛋器或筷子数支，把蛋黄等物搅匀，搅稠，加少许白醋再搅和，使蛋黄成为薄糊状，然后慢慢地边加油边朝同一个方向用力搅打，直至油、醋全部用完为止，即成色拉油沙司；2. 鸡肉洗净放锅内煮熟切丁状待用；3. 土豆、刀豆煮熟去皮；4. 香葱、香菜择洗干净；5. 鸡肉、土豆、刀豆、番茄、香葱（小葱）、香菜，都切成细小的丁，放在一只大器皿内，再把色拉油沙司拌入即成。【说明】
工艺：炒
口味：酸甜味
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【鸡丁色拉的制作材料】
主料：鸡肉200克 土豆（黄皮）150克 刀豆100克
辅料：豌豆50克 番茄100克 鸡蛋黄30克
调料：小葱10克 香菜25克 色拉油150克 芥末5克 白砂糖8克 盐3克 白醋8克 牛奶10克 胡椒粉2克
【鸡丁色拉怎么做好吃】
1. 有时候由于鸡蛋不新鲜或操作不得法，沙司会分解成稀薄状，这说明搅打失败了，可用1只蛋黄重新搅打，再逐渐加分解的沙司，按上述方法继续搅打，直至成功；2. 搅打时，一定要边加油边搅打，前面加的油搅匀了，才可以再加油；3. 如色拉油买不到，也可用先经高温熬炼致熟，并加葱段增香再捞出的，冷却的纯净植物油。
【鸡丁色拉小贴士】
番茄：西红柿忌与石榴同食。 鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
【鸡丁色拉的热量】
能量2077.87千卡,维生素B60.46毫克,蛋白质57.05克,脂肪182.51克,碳水化合物65.34克,叶酸131.15微克,膳食纤维7.85克,胆固醇666.5毫克,维生素A413.85微克,胡萝卜素1098.7微克,硫胺素0.66毫克,核黄素0.5毫克,烟酸14.75毫克,维生素C71.2毫克,维生素E113.12毫克,钙207.13毫克,磷650.23毫克,钾1721.36毫克,钠1388.38毫克,碘30.09微克,镁179.26毫克,铁13.78毫克,锌7.71毫克,硒38.15微克,铜0.71毫克,锰1.34毫克, 鸡丁色拉的做法，鸡丁色拉怎么做