【茄汁凤尾虾的做法】
1.中虾去头、皮留尾，从脊部片开，腹部相连，用刀尖斩断虾筋，展平虾身，用料酒、盐、味精稍腌；鸡蛋与面粉调成蛋糊。2.勺中加植物油烧温，手提虾尾均匀地挂上鸡蛋糊，放入炸熟呈浅金黄色，尾朝外摆在长盘中。 3.勺中加植物油，加葱姜蒜烹出香味，即加入番茄汁煸炒，随加入糖、少许盐和适量高汤烧开，用水淀粉勾浓芡，急火爆汁，淋热明油，撒上鲜豌豆，浇在凤尾虾上即成。【说明】
工艺：酱爆
口味：酸甜味
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【茄汁凤尾虾的制作材料】
主料：海虾500克
辅料：鸡蛋150克 豌豆100克
调料：番茄汁75克 小麦面粉50克 白砂糖50克 植物油75克 大葱20克 姜15克 大蒜（白皮）15克 淀粉(豌豆)10克 料酒10克 盐3克 味精2克
【茄汁凤尾虾怎么做好吃】
因有过油炸制过程，需准备植物油约800克。
【茄汁凤尾虾小贴士】
海虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
【茄汁凤尾虾的热量】
能量1117.11千卡,维生素B60.07毫克,蛋白质121.25克,脂肪17.93克,碳水化合物134.18克,叶酸267.02微克,膳食纤维5.93克,胆固醇1462.5毫克,维生素A395.15微克,胡萝卜素262.8微克,硫胺素0.9毫克,核黄素0.79毫克,烟酸13.38毫克,维生素C16.25毫克,维生素E18.24毫克,钙886.06毫克,磷1416.88毫克,钾1921.85毫克,钠3061.02毫克,碘43.15微克,镁328.05毫克,铁21.03毫克,锌10.55毫克,硒309.65微克,铜2.76毫克,锰2毫克, 茄汁凤尾虾的做法，茄汁凤尾虾怎么做