【芽心跳熘蚌的做法】
1.将海蚌肉每只切2 片，洗净，下滚水锅氽一下立即捞起，用料酒“浆”一下。绿豆芽摘去头和根，成芽心下沸水锅氽一下，沥干水分。葱切片。 2.锅置旺火上，下花生油烧九成热时，放入蒜米、葱片、白糖、白醋、白酱油、味精、胡椒粉、上汤、湿淀粉勾薄芡烧沸，迅速放入海蚌，急熘几下装在芽心上面即成。【说明】
工艺：清烹
口味：本味咸鲜
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【芽心跳熘蚌的制作材料】
主料：海蚌400克 绿豆芽250克
辅料：
调料：大葱5克 白酱油5克 醋5克 白砂糖5克 芝麻酱8克 淀粉(豌豆)3克 大蒜（白皮）3克 味精1克 胡椒1克 花生油50克
【芽心跳熘蚌怎么做好吃】
火候菜，火要猛，动作要迅速。上席即食。
【芽心跳熘蚌小贴士】
该菜以氽、熘的烹调技巧，将海蚌熘跳芽心之上而得名。是福建地方又一名肴。
【芽心跳熘蚌的热量】
能量745.55千卡,维生素B60.08毫克,蛋白质44.9克,脂肪55.68克,碳水化合物19.56克,叶酸15.82微克,膳食纤维3.92克,胆固醇404毫克,维生素A47.16微克,胡萝卜素40.2微克,硫胺素0.19毫克,核黄素0.08毫克,烟酸1.56毫克,维生素C10.36毫克,维生素E29.91毫克,钙397.21毫克,磷527.3毫克,钾797.44毫克,钠3625.09毫克,碘0.62微克,镁260.54毫克,铁19.2毫克,锌10.61毫克,硒186.4微克,铜0.82毫克,锰1.08毫克, 芽心跳熘蚌的做法，芽心跳熘蚌怎么做