【爆肚汤的做法】
1. 牛肚洗净，去外皮，顺丝片成大薄片，再放进凉水碗里过一下；2. 然后放入开水锅内稍焯一下，随即迅速捞入凉开水中过凉；3. 炒锅放在旺火上，加入清汤、精盐、黄酒，待汤沸，撇去浮沫；4. 放入菜心、香菇、笋尖、味精，盛在大碗中，撒入肚片即成；5. 吃时撒香菜、胡椒粉。【说明】
工艺：爆
口味：咸鲜味
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【爆肚汤的制作材料】
主料：牛肚200克
辅料：油菜心30克 芦笋5克 香菇（鲜）15克 香菜5克
调料：盐3克 味精3克 酱油2克 黄酒3克 胡椒粉1克
【爆肚汤怎么做好吃】
芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
【爆肚汤小贴士】
【爆肚汤的热量】
能量171.1千卡,蛋白质31.49克,脂肪3.45克,碳水化合物4.24克,叶酸14.54微克,膳食纤维1.01克,胆固醇208毫克,维生素A45.5微克,胡萝卜素249.6微克,硫胺素0.08毫克,核黄素0.32毫克,烟酸5.73毫克,维生素C15.6毫克,维生素E1.32毫克,钙124.48毫克,磷238.75毫克,钾423.85毫克,钠1680.2毫克,碘0.2微克,镁49.52毫克,铁4.57毫克,锌4.93毫克,硒18.98微克,铜0.2毫克,锰0.62毫克, 爆肚汤的做法，爆肚汤怎么做