【锅巴填鸭的做法】
1.将填鸭从脊背开刀，掏净内脏、去鸭臊，剁掉鸭掌，放在开水锅中烫一下，洗净血沫，装入有竹垫的沙锅内，加料酒、白糖、精盐、酱油、花椒、大料、桂皮、葱、姜（均拍松），倒入清水（以没过鸭子为宜），加盖，置于旺火上烧开，移至微火上焖烂，然后捞出鸭子，拆净骨头，不要破碎，保持整齐。2.取一大碗，放入鸡蛋清、干淀粉，用筷子调匀；生菜择去老叶洗净后消毒；锅巴用手掰成小块。3.取大盘一个，盘底抹层油，将鸡蛋清糊倒入一半摊平，把已去骨的鸭子放在上面，再另一半鸡蛋精糊倒在鸭子上抹匀。4.坐锅于火上，倒入花生油烧热，放鸭子炸透，呈金黄色时捞出，再下锅巴块炸酥，捞在盘内，把炸好的鸭子用刀切成条，整齐地摆码在锅巴上，生菜围边，上撒花椒盐即成。【说明】
工艺：酥炸
口味：炸烧味
标签： 【私家菜】 【健脾开胃食谱】 【补虚养身食谱】 【营养不良食谱】 【便秘食谱】
【锅巴填鸭的制作材料】
主料：鸭2000克
辅料：锅巴(小米)200克 生菜（团叶）250克
调料：料酒20克 白砂糖2克 盐3克 酱油15克 淀粉(豌豆)3克 小麦面粉2克 鸡蛋清120克 八角2克 花椒2克 桂皮2克 大葱25克 姜25克 花生油150克 椒盐5克
【锅巴填鸭怎么做好吃】
1.因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。2.本菜中选用的鸭为填鸭即是采用人工填喂催肥的鸭,肉质细嫩,瘦肉率高。
【锅巴填鸭小贴士】
【锅巴填鸭的热量】
能量6317.82千卡,维生素B60.04毫克,蛋白质329.53克,脂肪545.55克,碳水化合物27.31克,叶酸83.22微克,膳食纤维4.32克,胆固醇1880毫克,维生素A1200.35微克,胡萝卜素962.1微克,硫胺素1.69毫克,核黄素5.07毫克,烟酸85.41毫克,维生素C51.75毫克,维生素E68.58毫克,钙371.6毫克,磷2611.16毫克,钾4396.93毫克,钠3730.77毫克,碘0.42微克,镁416.72毫克,铁55.46毫克,锌28.82毫克,硒257.92微克,铜4.78毫克,锰3.38毫克, 锅巴填鸭的做法，锅巴填鸭怎么做