【酥油鱿鱼丝的做法】
1. 将干鱿鱼放清水中浸泡30 分钟捞出，撕去外膜，切成4.3 厘米长、0.6厘米宽的粗丝；2. 葱白切成丝，蒜瓣切米；3. 绿豆芽摘去头尾，洗净，下沸水锅汆熟捞出，沥干水分；4. 沥干水分的豆芽用黄酒、精盐5克、味精拌匀，装入盘内作底料；5. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至六成热，将鱿鱼丝下锅，过油片刻，迅即倒在漏勺内沥油；6. 锅中留底油，回放旺火上烧热，先将蒜米下锅煸香，继而加入葱丝、芝麻油、黄酒、精盐、味精，炒拌几下；7. 再放入过油鱿鱼丝，迅速颠炒几下，装在绿豆芽上即成。【说明】
工艺：拌
口味：甜味
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【酥油鱿鱼丝的制作材料】
主料：鱿鱼(干)200克 绿豆芽250克
辅料：
调料：盐10克 味精1克 小葱50克 香油5克 大蒜（白皮）15克 猪油（炼制）30克 黄酒15克
【酥油鱿鱼丝怎么做好吃】
1. 选用本港鱿鱼，约五成干，不用碱水泡发，只用清水浸泡回软，在温油里过油约10 分钟左右即可；2. 因有过油过程，需准备熟猪油400克。
【酥油鱿鱼丝小贴士】
“酥油鱿鱼丝”是厦门传统名菜，用般返航时已晒晾成五成干的本港鱿鱼烹制而成，一般于鲜鱿鱼无法望其项背。
【酥油鱿鱼丝的热量】
能量1010.58千卡,维生素B60.08毫克,蛋白质126.37克,脂肪44.55克,碳水化合物29.02克,叶酸28.1微克,膳食纤维4.12克,胆固醇1769.9毫克,维生素A83.85微克,胡萝卜素452微克,硫胺素0.13毫克,核黄素0.37毫克,烟酸11.04毫克,维生素C21.55毫克,维生素E24.9毫克,钙260.2毫克,磷865.24毫克,钾2464.14毫克,钠6016.74毫克,碘0.5微克,镁443.67毫克,铁9.99毫克,锌23.4毫克,硒314.12微克,铜2.35毫克,锰0.69毫克, 酥油鱿鱼丝的做法，酥油鱿鱼丝怎么做