【绣球黄鱼的做法】
1. 将鱼刮净鳞，去掉鳃、内脏，用清水洗净；2. 鱼放在案板上，用刀从胸鳍处切下鱼头，从下颌处将鱼头劈开，去掉鱼石，再将鱼尾切下，分别装在两个盘内；3. 鱼头、鱼尾用部分料酒、盐腌渍；4. 用刀从鱼体中间片开成两半，剥去鱼皮，剔去骨刺，顺着鱼肉丝纹切成细丝，装在盘内，放入少许料酒、盐腌渍一下；5. 把葱、姜、冬菇、冬笋、火腿、肥猪肉、青菜等分别洗净，切丝待用；6. 葱丝、姜丝、冬菇丝、冬笋丝、火腿丝、肥猪肉丝、青菜丝再加一些料酒、盐、味精和鸡蛋清(1个)、湿淀粉、香油拌匀，即成绣球鱼坯料；7. 剩下的1个鸡蛋清放在碗内，加湿淀粉调成蛋清糊；8. 取大盘1个，将腌好的鱼头、鱼尾挂匀蛋清糊，分别摆在盘的两端；9. 把腌好的绣球鱼丝坯料做成直径2.5厘米的丸子，摆在鱼头、鱼尾之间，成为鱼身形；10. 入屉旺火、沸水、足气速蒸10多分钟，蒸至绣球妨子嫩熟即取出；11. 再用红樱桃点缀在鱼头两侧成为鱼眼睛；12. 将锅架在火上，放油烧至七成热，下入葱丝、姜丝炝锅，爆出香味后烹入料酒，随即放入适适量清汤，盐烧开；13. 撇去浮沫，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋入香油，推匀浇在鱼丸和鱼的头，尾上即成。【说明】
工艺：溜
口味：咸鲜味
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【绣球黄鱼的制作材料】
主料：大黄鱼500克
辅料：香菇（鲜）25克 冬笋25克 火腿25克 猪肉(肥)25克 小白菜25克 鸡蛋清60克 樱桃10克
调料：花生油30克 料酒25克 淀粉(玉米)25克 盐6克 味精2克 香油10克 大葱25克 姜25克
【绣球黄鱼怎么做好吃】
大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【绣球黄鱼小贴士】
【绣球黄鱼的热量】
能量1237.71千卡,维生素B60.06毫克,蛋白质103.82克,脂肪75.95克,碳水化合物36.73克,叶酸32.96微克,膳食纤维2.63克,胆固醇37毫克,维生素A155.25微克,胡萝卜素519.5微克,硫胺素0.27毫克,核黄素0.82毫克,烟酸12.72毫克,维生素C10.25毫克,维生素E25.83毫克,钙336.17毫克,磷1022.83毫克,钾1605.62毫克,钠3571.83毫克,碘3.4微克,镁233.06毫克,铁8.05毫克,锌4.28毫克,硒222.37微克,铜0.44毫克,锰1.29毫克, 绣球黄鱼的做法，绣球黄鱼怎么做