【光头肉片的做法】
1. 将猪臀尖肉切成2.5 厘米长、0.5 厘米宽、0.2 厘米厚的薄片；2. 将切好的肉片用酱油、黄酒、湿淀粉抓匀浆好；3. 大葱劈开，切成2 厘米长的段；4. 水发木耳个大的撕小；5. 炒锅内放菜籽油，用旺火烧至七成热，下入肉片，用手勺搅转，使肉片伸展开；6. 待油温升至八成热时，滗去余油；7. 再烹入黄酒，下葱、姜、酱油、精盐、味精、木耳翻炒均匀；8. 再用湿淀粉勾芡，颠翻几下，淋入熟菜籽油即成。【说明】
工艺：油爆
口味：咸鲜味
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【光头肉片的制作材料】
主料：猪肉（后臀尖）200克
辅料：木耳(水发) 10克 淀粉(蚕豆)10克
调料：大葱10克 姜5克 盐3克 黄酒15克 味精1克 酱油15克 菜籽油30克
【光头肉片怎么做好吃】
1. 最好用猪臀尖肉，肥三瘦七，注意刀工，肉片要求大小厚薄均匀；2. 旺火热油，依次下料，快速翻拌，断生即好，成菜的特点是脆、嫩、滑；3. 因有滑油过程，需准备菜籽油300克。
【光头肉片小贴士】
此菜取料单一，滋味醇正，具有陕西菜的独特风格，因不配副料，故名“光头肉片”，是陕西群众普遍喜爱的家庭名肴。
【光头肉片的热量】
能量1004.28千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质31.11克,脂肪91.67克,碳水化合物12克,叶酸1.32微克,膳食纤维0.72克,胆固醇174毫克,维生素A34.8微克,胡萝卜素16.9微克,硫胺素0.54毫克,核黄素0.26毫克,烟酸6.04毫克,维生素C0.6毫克,维生素E20.92毫克,钙45.06毫克,磷304.34毫克,钾443.46毫克,钠2246.66毫克,碘0.36微克,镁60.98毫克,铁5.44毫克,锌2.21毫克,硒6.38微克,铜0.36毫克,锰0.55毫克, 光头肉片的做法，光头肉片怎么做