【麻辣铁雀的做法】
1. 将净好的麻雀下入八成热的油锅内，然后转用微火慢炸；2. 炸至麻雀腿骨脆酥，用漏勺捞出控油；3. 用香油、葱、姜炝锅，再下入调料，烧开后去浮油，放入麻雀，移至文火炸焖；4. 待麻雀焖至入味，转旺火收干卤汁，浇上香油；5. 食用时用刀一切两片，装盘即可。【说明】
工艺：红烧
口味：麻辣味
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【麻辣铁雀的制作材料】
主料：麻雀1000克
辅料：
调料：味精5克 盐10克 料酒50克 姜10克 花生油80克 白砂糖10克 花椒粉5克 醋10克 酱油10克 香油20克 小葱10克 辣椒油30克
【麻辣铁雀怎么做好吃】
1. 麻雀要用温水浸泡后控去血水；2. 火候要掌握适当，收汁一定要等入味熔烂才行。但时间不宜过长；3. 因有过油过程，需准备花生油600克。
【麻辣铁雀小贴士】
此菜是北京人十分珍爱的一道凉菜。
【麻辣铁雀的热量】
能量1251千卡,蛋白质3.4克,脂肪130.46克,碳水化合物17.7克,叶酸3.28微克,膳食纤维1.86克,维生素A29.35微克,胡萝卜素177微克,硫胺素0.02毫克,核黄素0.05毫克,烟酸0.52毫克,维生素C2.5毫克,维生素E73.95毫克,钙68.95毫克,磷51.55毫克,钾125.7毫克,钠4948.81毫克,碘0.92微克,镁31.1毫克,铁4.73毫克,锌0.86毫克,硒0.79微克,铜0.22毫克,锰1.25毫克, 麻辣铁雀的做法，麻辣铁雀怎么做