【红煨白鳝的做法】
1. 将白鳝去掉头，鱼身用七成热的水烫一下，用筷子从切口处插入绞出肠肚后洗净，剪掉须边；2. 将鳝鱼再清洗一次，放在砧板上切成5 厘米长的筒状，洗净盛入盘中待用；3. 将肥膘肉250克切成17 厘米长、2 厘米宽、l 厘米厚的长条；4. 取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将肥膘肉条平放在竹箅子上，依次放入大蒜瓣、葱结、姜片、白鳝、酱油、黄酒、醋、精盐、冰糖、熟猪油，再加冷水500毫升，上面用瓷盘盖好，置旺火烧开，移到小火上煨30 分钟离火；5. 将白鳝盛入盘中，整齐排好，去掉葱、姜和肥膘肉条；6. 将瓦钵内的原汁烧开成浓汁，加味精，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，浇在白鳝上即成。【说明】
工艺：煨
口味：酸甜味
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【红煨白鳝的制作材料】
主料：河鳗1000克
辅料：
调料：胡椒粉1克 大蒜（白皮）50克 冰糖25克 酱油50克 黄酒25克 味精2克 小葱15克 盐2克 姜15克 香油5克 醋10克 猪油（炼制）50克
【红煨白鳝怎么做好吃】
1. 鱼烫后表面有一层绒毛，用稻草、煤灰可擦去。鳃中有寄生虫，腥味过重，定要剪净；2. 鱼加工时切勿把胆弄破，否则有苦味；3. 水不可加大多，以没过肉鳝为准，水多一分，味淡一分；4. 随菜可跟姜醋汁、煮鸡蛋和面条；5. 汁用大火收浓，因长时间煨制，鱼肉中的胶原蛋白溶于汤中，能形成自来芡。
【红煨白鳝小贴士】
白鳝肉质细嫩，味道鲜美，富有脂肪、蛋白质、维生素A 含量高。祖国医学认为，白鳝具有补虚赢，祛风湿的作用，常食可治疗虚赢、风湿、痹痛、痔瘘，并对脚气有一定疗效。
【红煨白鳝的热量】
能量2526.43千卡,蛋白质192.99克,脂肪163.14克,碳水化合物70.85克,叶酸4.44微克,膳食纤维1.29克,胆固醇1816.5毫克,维生素A41.3微克,胡萝卜素167.1微克,硫胺素0.28毫克,核黄素0.35毫克,烟酸39.62毫克,维生素C7.25毫克,维生素E42.7毫克,钙507.51毫克,磷2664.8毫克,钾2498.95毫克,钠4457.76毫克,碘1.28微克,镁444.81毫克,铁21.55毫克,锌12.97毫克,硒339.61微克,铜2.01毫克,锰1.6毫克, 红煨白鳝的做法，红煨白鳝怎么做