【软炸玉翠里脊卷的做法】
1.将荸荠削皮切成3厘米长、2厘米宽的方条，下入开水锅煮熟捞出，晾凉；西红柿切成花瓣形；香菜摘洗干净；葱姜捣烂用料酒取汁。2.将里脊肉上的筋剔去，切成4厘米宽、6厘米长、6毫米厚的片(计20片)，用刀背捶松一下，放下葱姜酒汁、苏打粉少许、盐、糖、胡椒粉腌半小时，用鸡蛋清25克、适量干淀粉调匀浆好，摊放在木板上，将荸荠一条放在里脊片的一端，然后滚包成卷(如此卷完为止)。 3.将鸡蛋清75克装入深盘内，打起发泡，加入适量的干淀粉，调制成雪花糊。4.锅内放油烧到五成热，将里脊卷裹上雪花糊下入油锅(切勿沾连一起，以免影响质量)，用温火炸至香酥呈金黄色，倒入漏勺滤油，装入盘内，淋花椒香油，边上配西红柿花瓣，香菜即成。【说明】
工艺：软炸
口味：炸烧味
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【软炸玉翠里脊卷的制作材料】
主料：猪里脊肉500克
辅料：荸荠200克 番茄150克 香菜100克
调料：鸡蛋清100克 花生油75克 料酒15克 盐6克 味精1克 白砂糖2克 胡椒粉1克 大葱10克 姜10克 苏打粉1克 淀粉(豌豆)30克 花椒粉5克 香油10克
【软炸玉翠里脊卷怎么做好吃】
因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
【软炸玉翠里脊卷小贴士】
番茄：西红柿忌与石榴同食。 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
【软炸玉翠里脊卷的热量】
能量1900.4千卡,维生素B60.11毫克,蛋白质119.45克,脂肪126.15克,碳水化合物79.64克,叶酸200.39微克,膳食纤维8.31克,胆固醇275毫克,维生素A323.65微克,胡萝卜素1793.5微克,硫胺素2.52毫克,核黄素1.13毫克,烟酸30.8毫克,维生素C83.7毫克,维生素E44.34毫克,钙207.89毫克,磷1135.62毫克,钾2951.37毫克,钠2838.59毫克,碘6.02微克,镁245.78毫克,铁17毫克,锌13.46毫克,硒35.47微克,铜1.46毫克,锰1.65毫克, 软炸玉翠里脊卷的做法，软炸玉翠里脊卷怎么做