九转肥肠的做法,九转肥肠怎样做?

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九转肥肠的做法,九转肥肠怎样做?

九转肥肠的做法

1. 面筋拍成一分厚的片,改刀切成一寸宽的长条;2. 在擀面杖表面涂油,将面筋缠绕在杖上,放置约五分钟后,入沸水锅内煮;3. 待水再沸后,改成小火继续煮五分钟,捞出放入凉水中,轻轻取下面筋,即成“肥肠”;4. 原锅烧沸,将“肥肠”再次入锅焯烫,捞出沥干水分,放入酱油盆内,并在盆内撒上少许面粉;5. 铁锅洗净置火上,放入花生油烧至六成热,将“肥肠”放入锅内炸至浅黄色捞出,沥尽油,切成5 分长的段;6. 原锅留底油,放入白糖,用手勺不断翻炒,炒至金黄色;7. 将“肥肠”倒入锅内搅拌均匀,然后加入酱油、白糖、料酒、姜汁、醋、精盐、素汤150毫升,烧制;8. 待烧沸后,将锅移至小火烧焖10 分钟左右,见锅中汤汁变浓稠时,撒上胡椒粉,颠翻数次,淋入香油,装入盘内,撒上香菜末,即成。

说明

工艺:红烧

口味:咸甜味

标签: 【素斋菜

九转肥肠的制作材料

主料:水面筋400克

辅料:

调料:酱油20克 白砂糖10克 醋15克 盐3克 料酒15克 胡椒粉2克 姜汁15克 味精2克 香油10克 花生油40克 香菜15克

九转肥肠怎么做好吃

1. 面筋缠擀面杖时,要由上至下均匀缠紧,不可松散;2. 炒糖色时,火力不要过大,并不停翻炒,待见糖色呈金黄色时即可,切不可炒过火而有焦糊味;3. “肥肠”煮后入酱油盆中,酱油用量要少,以免上色过深;4. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。

九转肥肠小贴士

此菜仿照山东名菜“九转肥肠”而烹制,颜色和形状酷似真的肥肠,有以假乱真的效果。

九转肥肠的热量

能量1087.8千卡,蛋白质96.7克,脂肪50.5克,碳水化合物64.96克,叶酸22.51微克,膳食纤维3.87克,维生素A29.15微克,胡萝卜素175.2微克,硫胺素0.42毫克,核黄素0.34毫克,烟酸5.32毫克,维生素C7.2毫克,维生素E26.52毫克,钙344.4毫克,磷604.87毫克,钾441.33毫克,钠2602.09毫克,碘0.87微克,镁145.96毫克,铁21.33毫克,锌7.78毫克,硒4.92微克,铜0.89毫克,锰4.33毫克, 九转肥肠的做法,九转肥肠怎么做

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