【奶汤鱼翅的做法】
1.将肥母鸡肉和五花肉剁成大块，下入开水锅内煮一下捞出，用清水洗净血沫；干贝剥去边上老筋，洗一遍，放入拍破的葱、姜、料酒和适量的水，上笼蒸发。2.将鱼翅提前泡发，再将鱼翅的沙质和腐坏部分除去，用清水细心地洗2次，清洗干净后把鱼翅排扣在盘内，再推入竹底篾上，上面再盖底篾，放入沙锅内用重物压紧(以免冲动鱼翅，否则影响质量)，加入料酒和清水，在旺火上烧开，再把开水倒掉，换上冷水，至鱼翅冷透后，将冷水倒掉使海腥味吐出，再换冷水上火烧开(连续2次，到无异味时为止)。然后，将汤1000毫升、料酒和拍破的葱姜放进去，上火氽煮后，连底篾取出鱼翅，这道汤倒掉不要。3.沙锅内放底篾，加入拍破的葱姜和五花肉，将盛有鱼翅的底篾放在五花肉上，再把鸡肉放在鱼翅上，然后用重物压紧，加放料酒、清水(水以没过鱼翅为准)，在旺火上烧开后撇去泡沫，盖上盖，移用小火煨三四小时(煨至用筷子夹住鱼翅中间，两头便下垂时即可)。煨好后，取出鸡肉、五花肉(作其他用途)，去掉葱、姜，将原汤过罗筛，再加入奶汤1000毫升、干贝汤和适量的盐，在旺火上烧开，使鱼翅入味。4.小白菜摘去边叶留小苞，下入开水锅氽过，用冷水过凉。5.食用时，将鱼翅放在火上收成浓汤，然后连底篾一起取出，将鱼翅翻扑在盘中，奶汤内加入味精和胡椒粉，调好味再下入白菜苞烧开，装入汤盅内，然后将鱼翅下入奶汤内，放鸡油即成。【说明】
工艺：煨
口味：奶汤咸鲜
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【奶汤鱼翅的制作材料】
主料：鱼翅(干)900克 鸡肉1000克 猪肋条肉（五花肉）1000克
辅料：干贝50克 小白菜2000克
调料：料酒150克 盐15克 味精3克 胡椒粉1克 鸡油25克 大葱50克 姜50克
【奶汤鱼翅怎么做好吃】
【奶汤鱼翅小贴士】
【奶汤鱼翅的热量】
能量10975.61千卡,维生素B60.08毫克,蛋白质1103.45克,脂肪696.18克,碳水化合物99.86克,叶酸944.5微克,膳食纤维24.57克,胆固醇2324毫克,维生素A6205.1微克,胡萝卜素33717.6微克,硫胺素1.93毫克,核黄素3.42毫克,烟酸95.93毫克,维生素C563.5毫克,维生素E21.96毫克,钙4307.82毫克,磷4553.84毫克,钾10934.76毫克,钠9926毫克,碘422.18微克,镁957.79毫克,铁111.98毫克,锌60.35毫克,硒868.86微克,铜3.32毫克,锰8.77毫克, 奶汤鱼翅的做法，奶汤鱼翅怎么做