【乌云追白云的做法】
1. 石耳放入碗内，用开水烫发片刻，捞起放入盛器内先用盐擦洗；2. 再用清水洗去黑汁和泥沙，放入清水中浸漂洗净，捞起改刀待用；3. 里脊肉切片，放入清水内漂净血水，取出挤干剁成茸；4. 肉茸放入盛器内，加蛋清、精盐适量、清水适量拌匀，打上劲，分成两份；5. 取盘两只，盘内先各撒上少许干淀粉，将肉茸一份放入盘内摊薄，翻另一面，在盘内摊开；6. 另一份肉茸也同样制作好；7. 炒锅置旺火上，加入适量清水，烧沸；8. 将盘内肉片轻轻推入沸水锅内氽熟，捞起，放入冷水中过一过，取出改成骨牌片；9. 葱去根须，洗净，取葱白切3 厘米长段；10. 炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油，烧至四成热时，将肉片下锅过油，倒入漏勺沥油；11. 原锅留油少许，上火烧热，下葱段煸出香味；12. 再将石耳下锅煸炒，加精盐、味精、白糖、料酒、鲜汤100毫升，同烧；13. 待烧沸后，用淀粉勾薄芡，再下肉片，炒匀装盘即成。【说明】
工艺：滑炒
口味：咸鲜味
【乌云追白云的制作材料】
主料：猪里脊肉200克 石耳5克
辅料：鸡蛋清25克
调料：白砂糖5克 料酒5克 味精1克 小葱15克 淀粉(蚕豆)30克 猪油（炼制）30克 盐5克
【乌云追白云怎么做好吃】
1. 肉茸要细，用力打上劲，肉丸才不散，氽时用中火，水不要大沸；2. 过油时，肉上色即可；3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
【乌云追白云小贴士】
1. 石耳，我国蔬菜三珍之一。《南粤琐记）引述，商初的名臣、烹饪大师伊尹就赞美“汉上石耳”这距今已3500 年了，唐代，段成式的《西阳杂俎》记有“庐山有石耳，性热。”清代，曹龙树在他的《庐山居》中写过：“石耳云菰供饭，香椿熏笋佐茶”。它生在云雾缭绕的?岩绝壁之上，长在阴湿的石缝里，采集不易。祖国医学认为，石耳清热止血，止咳化痰可用止吐血、衄血、崩漏、膀胱炎、肠炎、支气管炎，又能“明目益精”，润肌养颜。2. 乌云追白云，因肉色深，石耳色浅，比喻而得名。
【乌云追白云的热量】
能量717.28千卡,蛋白质44.09克,脂肪45.77克,碳水化合物33.82克,叶酸20.42微克,膳食纤维0.36克,胆固醇137.9毫克,维生素A39.1微克,胡萝卜素126微克,硫胺素0.98毫克,核黄素0.34毫克,烟酸10.51毫克,维生素C3.15毫克,维生素E2.82毫克,钙38.95毫克,磷385.54毫克,钾692.44毫克,钠2160.44毫克,镁65.17毫克,铁4.38毫克,锌4.69毫克,硒12.62微克,铜0.36毫克,锰0.14毫克, 乌云追白云的做法，乌云追白云怎么做