乌云追白云的做法,乌云追白云怎样做?

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乌云追白云的做法

1. 石耳放入碗内,用开水烫发片刻,捞起放入盛器内先用盐擦洗;2. 再用清水洗去黑汁和泥沙,放入清水中浸漂洗净,捞起改刀待用;3. 里脊肉切片,放入清水内漂净血水,取出挤干剁成茸;4. 肉茸放入盛器内,加蛋清、精盐适量、清水适量拌匀,打上劲,分成两份;5. 取盘两只,盘内先各撒上少许干淀粉,将肉茸一份放入盘内摊薄,翻另一面,在盘内摊开;6. 另一份肉茸也同样制作好;7. 炒锅置旺火上,加入适量清水,烧沸;8. 将盘内肉片轻轻推入沸水锅内氽熟,捞起,放入冷水中过一过,取出改成骨牌片;9. 葱去根须,洗净,取葱白切3 厘米长段;10. 炒锅置旺火上烧热,加入熟猪油,烧至四成热时,将肉片下锅过油,倒入漏勺沥油;11. 原锅留油少许,上火烧热,下葱段煸出香味;12. 再将石耳下锅煸炒,加精盐、味精、白糖、料酒、鲜汤100毫升,同烧;13. 待烧沸后,用淀粉勾薄芡,再下肉片,炒匀装盘即成。

说明

工艺:滑炒

口味:咸鲜味

标签: 【江西菜】 【补虚养身食谱】 【营养不良食谱

乌云追白云的制作材料

主料:猪里脊肉200克 石耳5克

辅料:鸡蛋清25克

调料:白砂糖5克 料酒5克 味精1克 小葱15克 淀粉(蚕豆)30克 猪油(炼制)30克 盐5克

乌云追白云怎么做好吃

1. 肉茸要细,用力打上劲,肉丸才不散,氽时用中火,水不要大沸;2. 过油时,肉上色即可;3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。

乌云追白云小贴士

1. 石耳,我国蔬菜三珍之一。《南粤琐记)引述,商初的名臣、烹饪大师伊尹就赞美“汉上石耳”这距今已3500 年了,唐代,段成式的《西阳杂俎》记有“庐山有石耳,性热。”清代,曹龙树在他的《庐山居》中写过:“石耳云菰供饭,香椿熏笋佐茶”。它生在云雾缭绕的?岩绝壁之上,长在阴湿的石缝里,采集不易。祖国医学认为,石耳清热止血,止咳化痰可用止吐血、衄血、崩漏、膀胱炎、肠炎、支气管炎,又能“明目益精”,润肌养颜。2. 乌云追白云,因肉色深,石耳色浅,比喻而得名。

乌云追白云的热量

能量717.28千卡,蛋白质44.09克,脂肪45.77克,碳水化合物33.82克,叶酸20.42微克,膳食纤维0.36克,胆固醇137.9毫克,维生素A39.1微克,胡萝卜素126微克,硫胺素0.98毫克,核黄素0.34毫克,烟酸10.51毫克,维生素C3.15毫克,维生素E2.82毫克,钙38.95毫克,磷385.54毫克,钾692.44毫克,钠2160.44毫克,镁65.17毫克,铁4.38毫克,锌4.69毫克,硒12.62微克,铜0.36毫克,锰0.14毫克, 乌云追白云的做法,乌云追白云怎么做

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