【清蒸青鳝的做法】
1. 将活青鳝（河鳗）放在炭灰上滚一下，用刀斩去头部，手提尾部使血流尽，然后用布抹去炭灰，放入盆内，倒进70℃的热水，用木棒搅几下；2. 取出用小刀轻轻地刮去鳝身表面黏液，出现一层银白色的油皮，皮上呈现出美丽的花纹(刮时勿将油皮弄破，以免影响外表美观)；3. 剪去鳝翅，从尾部起段，每段长1厘米，切至鳝段中出现内脏时，在鳝身四周割一圈，将骨刺割断，如法一段取下肉（勿将胆弄破）；4. 将猪网油铺在碗底；5. 玉兰片、火腿、香菇均片成片，放在网油上面；6. 将青鳝段竖放在网油上，摆成圆形，加入精盐、黄酒、葱结、姜、肉清汤（1400克），上笼蒸20分钟；7. 出笼后去掉姜、葱，滗尽汤汁，翻扣入汤碗内，去网油，加味精，浇入肉清汤即成；8. 食时与姜汁味碟同时上桌。【说明】
工艺：清蒸
口味：咸鲜味
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【清蒸青鳝的制作材料】
主料：河鳗750克
辅料：火腿25克 玉兰片25克 香菇（鲜）25克 猪网油75克
调料：大葱50克 黄酒15克 盐1克 姜25克 姜汁10克
【清蒸青鳝怎么做好吃】
河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。
【清蒸青鳝小贴士】
【清蒸青鳝的热量】
能量2049.65千卡,维生素B60.1毫克,蛋白质145.94克,脂肪148.85克,碳水化合物34.5克,叶酸23.75微克,膳食纤维5.52克,胆固醇1419.75毫克,维生素A90.75微克,胡萝卜素74.5微克,硫胺素0.22毫克,核黄素0.25毫克,烟酸30.93毫克,维生素C3毫克,维生素E44.05毫克,钙372.12毫克,磷1985.15毫克,钾1760.79毫克,钠1315.59毫克,碘0.9微克,镁283.77毫克,铁14.8毫克,锌10.28毫克,硒255.44微克,铜1.51毫克,锰1.69毫克, 清蒸青鳝的做法，清蒸青鳝怎么做