【金钱鱼翅的做法】
1.葱、姜一半拍破，一半捣碎用料酒取汁；熟瘦火腿切成米；小白菜摘去边叶留嫩苞洗净；鸡蛋去黄留清。 2.鱼翅提前泡发好，再放清水内，将沙质和腐坏部分清除干净，下入冷水锅内烧开，用冷水透凉(连续两次，除去海腥异味为止)，然后捞出挤干水分，装入碗内，放入料酒、葱、姜、猪油和鸡汤，上笼蒸至软烂时捞出，把鱼翅拆散，用净白布按干水分。3.将虾仁、鸡里脊肉和肥膘肉一起放在垫有生肉皮的砧板上，用刀和刀背捶剁成细茸(无筋无粒)后装到碗中，加入蛋清、葱姜酒汁、适量的盐、味精、湿淀粉、鸡汤，搅拌成三合馅。 4.在长方形的平瓷盘中抹上油，将三合馅挤成3厘米大的丸子，按扁成金钱形，把鱼翅贴在上面，撒上火腿末。5.食用前8分钟，将金钱鱼翅蒸熟取出摆在盘中，同时在锅内放入猪油烧到六成热，下入白菜苞加盐炒入味拼边，另外，在锅内放入鸡汤、盐、味精、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，浇盖在鱼翅上即成。【说明】
工艺：清烹
口味：咸鲜味
标签： 【湖南菜】 【美容养颜食谱】 【补虚养身食谱】 【气血双补食谱】 【防癌抗癌食谱】
【金钱鱼翅的制作材料】
主料：鱼翅(干)700克 虾仁150克
辅料：鸡胸脯肉100克 肥膘肉50克 鸡蛋150克 火腿50克 小白菜500克
调料：猪油（炼制）120克 料酒50克 盐8克 味精3克 大葱50克 姜50克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)25克 鸡油15克
【金钱鱼翅怎么做好吃】
本菜需用鸡汤1500左右，需用湿淀粉50克左右。
【金钱鱼翅小贴士】
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
【金钱鱼翅的热量】
能量4762.66千卡,维生素B60.12毫克,蛋白质712.95克,脂肪193.1克,碳水化合物68.25克,叶酸409.05微克,膳食纤维8.15克,胆固醇1932.6毫克,维生素A1888微克,胡萝卜素8517.6微克,硫胺素0.57毫克,核黄素1.47毫克,烟酸26.02毫克,维生素C143.5毫克,维生素E15.28毫克,钙3188.78毫克,磷2581.84毫克,钾4193.03毫克,钠12642.08毫克,碘168.98微克,镁645.15毫克,铁67.93毫克,锌27.99毫克,硒666.62微克,铜4.63毫克,锰5.13毫克, 金钱鱼翅的做法，金钱鱼翅怎么做