【豆瓣酱及豆瓣辣子酱的做法】
1.将大料100克、花椒50克、草果25克、陈皮50克调制成7500克调料水。2.黄豆用水泡涨煮熟，面粉蒸熟，趁热将黄豆和熟面粉拌匀，待料温降至40度左右时拌入黄曲种；将料堆放在25-30度的室内8-12小时，使料温升到40度，翻拌均匀，平摊在发酵架上，厚2厘米，上面加盖潮湿物，并注意地面常洒水，保持室内温度。 3.上架6小时后开始升温，料温保持在38-43度之间(防止温度过高造成变质)，逐渐结块长出白毛，变成黄白色菌丝，以后料温下降，黄白菌丝变成黄绿色菌丝；从架上取下半成品，加盐放入40度左右的调料水中搅匀，装入缸内，室内温度保持在30度，继续发酵7-10天，每天搅动几次，当料发出酱香味和甜香味时，发酵成熟；发酵成熟的半成品，放入烤缸内加入调料袋(内装用过的调料)烤4-5天，每天搅动几次，缸内温度保持在65度左右，直至烤成酱红色取出，即可食用。 4.如要制作豆瓣辣子酱，则可把经过稍炒的辣椒切碎，和将要烤好的豆瓣酱拌匀，烘烤1天即成。【说明】
工艺：酱
口味：咸鲜味
标签： 【卤酱菜】
【豆瓣酱及豆瓣辣子酱的制作材料】
主料：大豆5000克
辅料：小麦面粉1000克
调料：盐750克 八角100克 花椒50克 草果25克 陈皮50克
【豆瓣酱及豆瓣辣子酱怎么做好吃】
【豆瓣酱及豆瓣辣子酱小贴士】
【豆瓣酱及豆瓣辣子酱的热量】
能量21953千卡,维生素B60.7毫克,蛋白质1918.15克,脂肪835.75克,碳水化合物2567.15克,叶酸6743微克,膳食纤维879.7克,维生素A1902.5微克,胡萝卜素11314微克,硫胺素25.28毫克,核黄素11.22毫克,烟酸126.85毫克,维生素C3.5毫克,维生素E953.91毫克,钙10426.5毫克,磷25061毫克,钾77552毫克,钠295022.4毫克,碘514微克,镁10645毫克,铁438.65毫克,锌172.87毫克,硒395.96微克,铜70.7毫克,锰125.63毫克, 豆瓣酱及豆瓣辣子酱的做法，豆瓣酱及豆瓣辣子酱怎么做