【干烧四宝的做法】
1. 鸡肉洗净，煮熟，晾凉切成约4 厘米长、1.5 厘米宽的小条块；2. 净冬笋、水发冬菇分别切成约4 厘米长、1.5 厘米宽的小条块；3. 咸菜（腌雪里蕻）放入水中浸泡15分钟，减少部分咸味，用清水洗净沥干，撒上干淀粉拌匀；4. 将冬笋、香菇、鸡肉放入盛器，加黄酒、酱油、味精拌匀，臃3～5 分钟；5. 炒锅置旺火，下生油烧至七八成热，将冬笋、香菇和鸡肉条入锅炸至金黄色，肉质硬结，捞出沥油；6. 油锅继续烧至八成热，再下咸菜炸去水分，筋叶挺起后捞出；7. 锅内留底油，将冬笋、香菇、鸡肉和咸菜一起入锅，烹清汤少许，加绵白糖、味精炒匀，颠翻几下，淋上香油，装盘即成。【说明】
工艺：干烧
口味：咸甜味
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【干烧四宝的制作材料】
主料：冬笋50克 香菇（干）20克 鸡肉50克 腌雪里蕻50克
辅料：淀粉(蚕豆)15克
调料：香油5克 黄酒10克 酱油10克 味精2克 白砂糖20克 花生油30克
【干烧四宝怎么做好吃】
1. 入锅油炸，掌握好油温与吃火时间，炸至香脆，但不能炸焦，然后干烧，风味别致；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
【干烧四宝小贴士】
“干烧四宝”是上海传统名菜。此菜始于山东，后来传至北京。是用冬笋、冬菇、肉条、四季豆为原料，经滑油后，再加调味与卤汁干烧而成，故称“干烧四宝”。传至上海，用料与制法作了改进，以冬笋、香菇、鸡条、咸菜四样，加调味略腌，经炸烹而成，质地香脆，鲜咸入味，闻名沪上，数十年来，流传不废，南京东路燕云楼制作最佳。
【干烧四宝的热量】
能量622.21千卡,蛋白质18.5克,脂肪40.06克,碳水化合物53.26克,叶酸30.34微克,膳食纤维7.86克,胆固醇53毫克,维生素A35.1微克,胡萝卜素69微克,硫胺素0.14毫克,核黄素0.39毫克,烟酸7.78毫克,维生素C3.5毫克,维生素E16.71毫克,钙204.8毫克,磷208.63毫克,钾441.98毫克,钠2429.28毫克,碘6.44微克,镁78.54毫克,铁7.89毫克,锌2.97毫克,硒7.85微克,铜0.57毫克,锰1.62毫克, 干烧四宝的做法，干烧四宝怎么做