【炸三鲜腐皮卷的做法】
1.将豆腐皮润湿回软，切成大块；猪肥瘦肉洗净，分别切成2厘米见方、0.3厘米厚的片，将干鱼肉下锅炸酥，剁成碎末；葱洗净，切成片；荸荠去皮，洗净，剁成米粒状，挤干水分。2.将猪肥瘦肉放入盆内，加糖、盐、酱油、味精、料酒、五香粉、鱼肉末、蛋清（蛋黄加湿淀粉调成糊），搅拌均匀，腌渍片刻，再放入葱片、荸荠末拌匀，最后加入湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）抓匀即可。3.将豆腐皮一块一块放在案板上，每块上面抹上湿淀粉25克（淀粉12克加水13克），分别放入拌好的肥瘦片，卷成长卷，用蛋黄糊将封口粘牢，将所有的腐均包馅卷起，做成生坯，封好卷口，摆入盘内。4.锅置火上，放油烧至四五成热，将腐皮卷投入浸炸，随即端离火炸2至3分钟，翻个炸匀，然后将锅回到火上，待油温升至七八成热时，见腐皮卷炸成黄色时，捞出，沥去油，斜切成块，码入盘内，食时，蘸调味汁。【说明】
工艺：包卷炸
口味：炸烧味
标签： 【私家菜】 【滋阴食谱】 【便秘食谱】 【青少年食谱】 【营养不良食谱】
【炸三鲜腐皮卷的制作材料】
主料：油皮150克 猪肉(瘦)250克 肥膘肉100克 荸荠100克 草鱼50克
辅料：
调料：花生油100克 白砂糖5克 料酒15克 酱油35克 盐3克 味精2克 五香粉4克 大葱10克 淀粉(豌豆)20克
【炸三鲜腐皮卷怎么做好吃】
因有过油炸制过程，需准备花生油约600克。
【炸三鲜腐皮卷小贴士】
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
【炸三鲜腐皮卷的热量】
能量2948.83千卡,维生素B60.07毫克,蛋白质143.68克,脂肪240.39克,碳水化合物66.52克,叶酸29.15微克,膳食纤维13.83克,胆固醇335毫克,维生素A213.6微克,胡萝卜素446.4微克,硫胺素1.81毫克,核黄素0.55毫克,烟酸16.97毫克,维生素C7.3毫克,维生素E115.25毫克,钙442.1毫克,磷1445.52毫克,钾2764.32毫克,钠3571.71毫克,碘12.59微克,镁420.87毫克,铁35.07毫克,锌15.91毫克,硒42.24微克,铜2.39毫克,锰5.12毫克, 炸三鲜腐皮卷的做法，炸三鲜腐皮卷怎么做