【鸡皮馄饨的做法】
1. 将水发海米、水发香菇、韭黄切成末；2. 猪肉切末；3. 将以上各料放在一起，加盐、姜末和香油、料酒拌成馅；4. 熟火腿切成象眼片；5. 香菜洗净切成段；6. 鸡脯肉去皮筋，用刀斩成泥茸；7. 用手抓起鸡肉茸在砧板上摔上劲，用干淀粉做面扑，做成24 个馄饨剂子；8. 将剂子擀成圆皮，放上馅，包成“相公帽”形的小饺；9. 锅内加水烧开，放入包好的锟饨，用中火煮熟捞出，装在碗内；10. 再加鸡汤上笼蒸10 分钟，取出，捞入汤碗内；11. 锅内加鸡汤500毫升烧开，加盐、料酒、味精、酱油，再淋上鸡油，浇入馄饨碗内，放上火腿、香菜即成。【说明】
工艺：粉蒸
口味：咸鲜味
【鸡皮馄饨的制作材料】
主料：鸡胸脯肉250克
辅料：猪肉(肥瘦)75克 香菇（干）10克 淀粉(蚕豆)30克 虾米10克 韭黄50克
调料：香菜15克 味精1克 香油20克 盐4克 鸡油15克 姜2克 酱油5克 料酒15克
【鸡皮馄饨怎么做好吃】
1. 选用陇西火腿，其味与金腿、云腿不同，成菜突出西北风味；2. 蒸鸡皮馄饨，大火气足，约10 分钟即可，时间一长，口感不佳。
【鸡皮馄饨小贴士】
“鸡皮锟饨”遍传西北各地，迎客送宾，常见此菜。
【鸡皮馄饨的热量】
能量973.85千卡,蛋白质67.05克,脂肪60.75克,碳水化合物43.71克,叶酸43.84微克,膳食纤维4.15克,胆固醇317.5毫克,维生素A106.91微克,胡萝卜素309.4微克,硫胺素0.4毫克,核黄素0.64毫克,烟酸32.96毫克,维生素C15.28毫克,维生素E15.27毫克,钙119.97毫克,磷799.69毫克,钾1262.55毫克,钠2579.29毫克,碘8.6微克,镁142.48毫克,铁7.38毫克,锌4.41毫克,硒44.16微克,铜0.64毫克,锰0.96毫克, 鸡皮馄饨的做法，鸡皮馄饨怎么做