【炸豆腐排的做法】
1.将豆腐洗净，用刀抹压成泥，放入碗内，加入葱花、姜末、盐和味精，搅匀成馅；肥膘肉放入开水锅内，煮至七熟时，捞出晾凉，切成4厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片，平摆在盘内，撒匀淀粉；油菜叶用开水焯烫至翠绿，然后用凉开水过凉，捞出控水，切成与肥膘肉同样大小的片；将鸡蛋磕入碗内，搅打成液，加入淀粉，再搅打成蛋糊。然后将豆腐馅料分别抹在猪肥膘肉上，上盖油菜叶，即成豆腐排坯料。2.锅架火上，放油烧至六七成热，将豆腐排坯逐个裹上一层鸡蛋糊，投入锅内初炸，炸至外表稍硬发挺，七八成熟，捞出控油，待锅内油烧至八成热时，再投入豆腐排速炸片刻，直到内部成熟，外表松脆呈金黄色，即可捞出装盘食用。【说明】
工艺：包卷炸
口味：炸烧味
【炸豆腐排的制作材料】
主料：豆腐(北)250克 肥膘肉100克
辅料：油菜100克
调料：鸡蛋150克 花生油60克 淀粉(豌豆)50克 大葱5克 姜2克 盐3克 味精1克
【炸豆腐排怎么做好吃】
因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。
【炸豆腐排小贴士】
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
【炸豆腐排的热量】
能量1993.05千卡,维生素B60.13毫克,蛋白质47.96克,脂肪182.52克,碳水化合物58.76克,叶酸316.3微克,膳食纤维8.42克,胆固醇986.5毫克,维生素A496.61微克,胡萝卜素701.6微克,硫胺素0.44毫克,核黄素0.62毫克,烟酸2.27毫克,维生素C36.23毫克,维生素E50.12毫克,钙472.05毫克,磷547.79毫克,钾787.96毫克,钠1556.27毫克,碘40.8微克,镁201.51毫克,铁11.64毫克,锌4.95毫克,硒36.29微克,铜0.6毫克,锰0.93毫克, 炸豆腐排的做法，炸豆腐排怎么做