【糖醋素鱼丁的做法】
1.取15克淀粉加水适量调匀成水淀粉约30克，剩余淀粉加水少许搅拌均匀成水粉糊；嫩姜切米状；将茄子的梗去掉，削净皮切丁，把茄子丁用水粉糊浆匀，待用。2.锅置火上，加植物油，待油温升至七成，把浆好的鱼坯料散下锅中，见定型捞出，掰开沾连处，去净飞渣，待油温升至八成，下锅复炸至金黄色捞出，摆盘中整形，待用。3.另起锅，着底油，下姜米略炸，放入白糖、黄醋、酱油，加清水少许略熬，下水粉上芡至浓，熘香油出锅浇鱼丁上即成。【说明】
工艺：糖醋溜
口味：糖醋味
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【糖醋素鱼丁的制作材料】
主料：茄子 500克
辅料：姜40克
调料：白砂糖200克 醋150克 酱油8克 香油50克 植物油50克 淀粉(豌豆)60克
【糖醋素鱼丁怎么做好吃】
因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。
【糖醋素鱼丁小贴士】
【糖醋素鱼丁的热量】
能量1626.54千卡,蛋白质9.98克,脂肪51.55克,碳水化合物287.68克,叶酸63.35微克,膳食纤维7.78克,维生素A51.2微克,胡萝卜素318微克,硫胺素0.16毫克,核黄素0.3毫克,烟酸5.62毫克,维生素C26.6毫克,维生素E40.54毫克,钙203.98毫克,磷307.32毫克,钾1447.26毫克,钠889.66毫克,碘5.69微克,镁122.98毫克,铁15.07毫克,锌3.58毫克,硒6.38微克,铜0.72毫克,锰6.84毫克, 糖醋素鱼丁的做法，糖醋素鱼丁怎么做